دستور پخت محبوب‌ترین غذای جنوب؛ با سبزی‌های تازه بهاری به شیوه بندری‌ها قلیه ماهی درست کنید

راستان | می‌توان گفت یکی از بهترین غذا‌های جنوبی، قلیه ماهی است. اگر قصد سفر به جنوب دارید پیشنهاد می‌کنیم حتماً این غذا را در یکی از رستوران‌های سنتی جنوبی امتحان کنید، اما اگر شرایط سفر به جنوب را ندارید اصلاً نگران نباشید. با قلیه ماهی اصیل بندرعباس، جنوب را به خانه‌هایتان بیاورید.

به گزارش راستان به نقل از زی‌سان، در جنوب قلیه ماهی را با ماهی سنگسر، حلوای سیاه، هامور، راشگو یا سرخو طبخ می‌کنند، اما اگر به ماهی جنوب دسترسی ندارید می‌توانید قلیه ماهی را با ماهی ازون برون یا تُن ماهی درست کنید.

همین‌جا بد نیست نگاهی هم به دستور پخت قلیه ماهی جنوبی بیندازید.

آنچه در ادامه خواهید آموخت:

 مواد لازم قلیه ماهی 
 طرز تهیه قلیه ماهی
 مواد لازم قلیه ماهی با تُن ماهی
 طرز تهیه قلیه ماهی با تُن ماهی
 فوت‌وفن‌های طبخ قلیه ماهی

نکته: سبزی قلیه ماهی جنوبی ترکیبی از گشنیز و شنبلیله است. در ترکیب این دو سبزی برای قلیه ماهی باید نسبت ۴ به ۱ را رعایت کنید؛ یعنی ۱ کیلوگرم سبزی باید ۸۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم شنبلیله داشته باشد.

طرز تهیه قلیه ماهی به روش مردم بندرعباس‌

مرحله اول: فیله ماهی را به شکل مکعبی خرد کنید. فیله‌ها را از چند ساعت قبل در نمک و آب لیمو مزه‌دار کنید.

مرحله دوم: در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید سپس پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. بعد از این‌که پیاز طلایی شد آرد را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. سیر، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید و مجدد هم بزنید.

مرحله سوم: سبزی را به مواد اضافه کنید و در حدی که آب سبزی جمع شود تفت دهید. (نکته: سبزی قلیه ماهی نباید زیاد سرخ شود).

مرحله چهارم: ۳ پیمانه آب در قابلمه بریزید. وقتی آب به نقطه جوش رسید فیله‌های ماهی را به قابلمه اضافه کنید.

مرحله پنجم: پس از اضافه کردن فیله‌ها شیره تمر هندی را به قابلمه اضافه کنید سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید قلیه ماهی با شعله کم به مدت ۴۰ دقیقه جا بیوفتد.

طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی به روش مردم بندرعباس‌

مرحله اول: سبزی قلیه ماهی را ریز خرد کنید سپس در یک تابه با کمی روغن تفت دهید. وقتی آب سبزی کشیده شد و رنگ سبزی کمی تغییر کرد حرارت را خاموش کنید.

مرحله دوم: پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن در یک تابه دیگر تفت دهید.

مرحله سوم: سیر‌ها را له کنید و به پیاز اضافه کنید؛ کمی تفت دهید. وقتی پیاز و سیر طلایی شدند زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.

مرحله چهارم: تمر هندی را در ۲ لیوان آب گرم حل کنید سپس از صافی رد کنید تا هسته‌های تمر گرفته شود و بعد شیره تمر هندی را به مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم: سبزی‌های سرخ شده را درون قابلمه بریزید. مخلوط پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی و شیره تمر هندی را به سبزی‌ها اضافه کنید. در این مرحله کمی نمک نیز به مخلوط اضافه کنید سپس حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب گرم روی مواد بریزید.

شعله گاز را تا زمانی که آب به مرحله جوش برسد زیاد کنید پس از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۱ ساعت جا بیوفتد.

مرحله ششم: کنسرو‌های تُن ماهی را با کمی آب حدود ۳۰ دقیقه بجوشانید. پس از گذشت ۱ ساعت کنسرو‌ها را باز کنید و به خورش اضافه کنید. پس از اضافه کردن تُن ماهی، قلیه ماهی باید ۲۰ ددقیقه دیگر با شعله کم بپزد. بعد از گذشت ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه قلیه ماهی خوشمزه شما آماده است. در ظرف سرو بریزید و با برنج سفید یا کته شمالی میل کنید.

فوت‌وفن‌های طبخ قلیه ماهی

بعضی از مردم در جنوب برای طعم دادن به قلیه ماهی از لیمو عمانی استفاده می‌کنند در صورتی که در دستور اصلی و سنتی، از تمر هندی برای طعم دادن به این خورش استفاده می‌شود.

در روش سنتی طبخ قلیه ماهی، ماهی را سرخ نمی‌کنند، اما اگر شما این روش را دوست ندارید می‌توانید فیله‌های ماهی را کمی سرخ کنید. دقت کنید ماهی درون خورش نباید خیلی خشک باشد پس آنها را زیاد سرخ نکنید.

سبزی و سیر این خورش هرچه ریز‌تر باشد، خورش شما خوش‌طعم‌تر خواهد شد.

اجازه دهید خورش به روغن بیوفتد. برای این کار بعد از پختن خورش، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورش با شعله کم به روغن بیوفتد.

*دستور پخت: زهرا راستین