راستان | گوجه‌سبز، یا به‌قول محلی‌ها «آلوچه»، یکی از میوه‌های محبوب بهاری در ایران است که با طعم ترش و خوشمزه‌اش، دل خیلی‌ها را می‌برد. این میوه نه تنها به‌صورت تازه‌خوری مصرف می‌شود، بلکه در تهیه انواع غذا‌ها و چاشنی‌ها نیز کاربرد دارد. یکی از جذاب‌ترین استفاده‌های آن، در تهیه خورش گوجه‌سبز است که بهار را در طعمش می‌توان مزه‌مزه کرد.
به گزارش راستان؛ اگر دنبال گوجه‌سبز ناب و خوش‌خوراک هستید، بهتر است سراغ مناطقی بروید که آب‌وهوای مرطوب و خاک حاصل‌خیز دارند. در ایران، این مناطق برای گوجه‌سبزشان معروف‌اند:
این دو استان شمالی، به دلیل اقلیم مناسب و پوشش گیاهی فراوان، گوجه‌سبز‌هایی با پوست نازک، گوشت آبدار و طعمی بی‌نظیر تولید می‌کنند. بازار‌های محلی این مناطق در فصل بهار پر از گوجه‌سبز‌های تازه و رنگارنگ است.
در نزدیکی پایتخت، باغ‌های گوجه‌سبز زیادی وجود دارد که محصولاتی خوش‌طعم و باکیفیت ارائه می‌کنند. گوجه‌سبز‌های این مناطق بیشتر برای مصرف خام و پخت غذا استفاده می‌شود.
این مناطق نیز نوع خاصی از گوجه‌سبز درشت‌تر با بافتی کمی سفت‌تر تولید می‌کنند که برای تهیه غذا‌هایی مانند خورش بسیار مناسب هستند.
گوجه‌سبز فقط یک خوراکی خوشمزه و ترش نیست، بلکه یک بمب کوچک از خاصیت‌های مفیده است، در ادامه خلاصه‌ای از خواص گوجه‌سبز را بخوانید:
به گزارش راستان؛ گوجه‌سبز سرشار از فیبره که به عملکرد بهتر روده‌ها کمک می‌کنه و در پیشگیری از یبوست خیلی موثره. برای همین خیلی‌ها اول بهار که می‌خورنش، حس سبکی و پاکی در بدنشون دارند.
کالری کمی داره، ولی فیبر بالاش باعث می‌شه که احساس سیری طولانی‌تری بدی. برای میان‌وعده تو رژیم لاغری یه انتخاب عالیه.
ویتامین C سیستم ایمنی رو تقویت می‌کنه و برای سلامت پوست، جلوگیری از سرماخوردگی، و حتی افزایش جذب آهن مفیده. گوجه‌سبز منبع خوبیه از این ویتامین.
به خاطر خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی، گوجه‌سبز به پاک‌سازی خون و بهبود عملکرد کبد کمک می‌کنه. تو طب سنتی هم همیشه توصیه شده برای تقویت کبد از ترشی‌های طبیعی مثل آلوچه استفاده بشه.
آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل پلی‌فنول و فلاونوئید توی گوجه‌سبز باعث مبارزه با رادیکال‌های آزاد می‌شن، و در نتیجه به جلوگیری از پیری زودرس پوست و سلول‌ها کمک می‌کنن.
به خاطر شاخص گلیسمی پایین و فیبر بالا، قند خون رو به‌صورت ناگهانی بالا نمی‌بره. برای دیابتی‌ها، در حد اعتدال، خوراکی مناسبیه.
وجود ویتامین C و ترکیبات ضدالتهابی، به سلامت دهان کمک می‌کنه و می‌تونه از مشکلات لثه‌ای جلوگیری کنه.
معده حساس داری؟ با احتیاط بخور! چون ترشی زیاد ممکنه باعث تحریک معده بشه.
زیاده‌روی نکن! مصرف بیش از حد گوجه‌سبز می‌تونه باعث نفخ، دل‌درد یا اسهال بشه.
خورش گوجه‌سبز یکی از غذا‌های اصیل و فصلی ایرانی است که بیشتر در فصل بهار تهیه می‌شود. این خورش ترش‌مزه، ترکیبی است از سبزی‌های معطر، گوشت، و گوجه‌سبز تازه که با برنج سرو می‌شود.
گوجه‌سبز تازه: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم (می‌توان به‌جای آن از مرغ هم استفاده کرد)
پیاز متوسط: ۱ عدد
نعناع و جعفری تازه: از هر کدام ۱ لیوان (ساطوری‌شده)
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: حدود ۲ لیوان
شکر (اختیاری): ۱ قاشق مرباخوری (برای متعادل کردن ترشی)
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
آب را اضافه کرده و اجازه دهید گوشت خوب بپزد. این مرحله بسته به نوع گوشت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان می‌برد.
در این حین، نعناع و جعفری را با کمی روغن تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی‌ها را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
حالا گوجه‌سبز‌ها را اضافه کنید. آنها خیلی سریع می‌پزند، پس بیشتر از ۱۵-۲۰ دقیقه در قابلمه نمانند.
در پایان، در صورت تمایل، شکر را اضافه کنید تا طعم خورش متعادل‌تر شود.
خورش گوجه‌سبز شما آماده است! آن را با برنج ایرانی زعفرانی سرو کنید و از طعم بهاری‌اش لذت ببرید.
این چند نکته را رعایت کنید:
گوجه‌سبز‌ها نباید له شوند؛ پس در پایان پخت آنها را اضافه کنید.
می‌توانید مقدار گوجه‌سبز را بیشتر کنید اگر طرفدار طعم ترش هستید.
برخی‌ها در این خورش، مقداری رب انار یا آبغوره هم اضافه می‌کنند تا ترشی خاص‌تری داشته باشد.
در سراسر دوره قاجاریه، قزوین به عنوان یک منطقه حاکم‌نشین...
گوجه‌سبز یکی از خوشمزه‌ترین میوه‌های بهاری ایران است....
دنبلان کوهی و کرفس کوهی تنها نمونه‌هایی از گنجینه‌های...
سرهنگ عرب با اشاره به برخی شایعات منتشر شده در فضای...
