راستان| پشت نام باسترما پلو، تاریخی از ذوق و سلیقه مردم اردبیل پنهان است. این غذا نه فقط یک وعده خوشطعم، بلکه بخشی از فرهنگ و میراث غذایی منطقه به شمار میآید. مردم اردبیل از دیرباز با مهارت خاصی این پلو را میپزند؛ هر خانواده نسخهای ویژه از آن دارد که با عشق و تجربه نسلها کامل شده است.
آنچه باسترما پلو را متفاوت میکند، هماهنگی حیرتانگیز عطر و رنگ آن است. برنج زعفرانی با مرغ لایهلایه و ادویههای خاص در کنار هم، جلوهای چشمنواز و طعمی ماندگار خلق میکنند. این غذا در دورهمیها، سفرههای عید و مهمانیهای بزرگ جایگاه ویژهای دارد؛ نمادی از مهماننوازی و سلیقه ایرانی که هر لقمهاش طعم خاطره میدهد.
در ادامه، همراه ما باشید تا با مواد اولیه و مراحل طبخ باسترما پلو آشنا شوید و یاد بگیرید چگونه این غذای اصیل اردبیلی را در خانه خودتان با همان طعم سنتی و عطر دلانگیز آماده کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
ران مرغ: ۴ عدد (میتوانید از سینه مرغ نیز استفاده کنید)
برنج محلی: ۴ پیمانه (بهترین گزینه برنج ایرانی است)
لپه: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای افزودن طعم و بافت)
کره: ۵۰ گرم
زعفران دمکرده: نصف فنجان
آب لیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری (یا روغن مایع)
نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
سیبزمینی (اختیاری): ۱ عدد (برای تزیین و افزودن طعم)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (برای سرخ کردن مرغ)
مرحله اول: مزهدار کردن مرغ
۱. آمادهسازی مواد اولیه: رانهای مرغ را شسته و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
۲. ادویهزنی: نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را به مرغ اضافه کنید.
۳. اضافه کردن مایعات: زعفران دمکرده، روغن زیتون و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید تا مرغها کاملاً آغشته شوند.
۴. استراحت: ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزهها به خوبی به مرغ نفوذ کند.
مرحله دوم: آماده کردن برنج
۱. شستن برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.
۲. خیس کردن: برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
۳. جوشاندن آب: در یک قابلمه بزرگ، مقدار زیادی آب را به جوش بیاورید. سپس برنج خیسخورده را به آب جوش اضافه کنید.
۴. پخت برنج: برنج را حدود ۷ تا ۸ دقیقه بپزید تا کمی نرم شود (مغز برنج باید هنوز سفت باشد). سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: سرخ کردن مرغ
۱. سرخ کردن پیاز: در یک تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود.
۲. اضافه کردن مرغ: رانهای مرغ مزهدار شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید هر دو طرف آنها به خوبی سرخ شوند تا طلایی و کمی ترد شوند.
۳. پختن مرغ: پس از سرخ شدن، میتوانید کمی آب به تابه اضافه کنید تا مرغها بهتر بپزند.
مرحله چهارم: دم کردن پلو
۱. چیدن مرغ در قابلمه: در یک قابلمه نچسب، مقداری روغن بریزید و رانهای سرخشده را در کف آن بچینید. اگر از سیبزمینی استفاده میکنید، آن را به صورت ورقهای برش داده و در فضاهای خالی بچینید.
۲. اضافه کردن برنج: نیمی از برنج آبکششده را روی مرغها بریزید و کمی فشار دهید. سپس باقیمانده برنج را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.
۳. اضافه کردن مخلوط کره و زعفران: آب برنجی که کنار گذاشته بودید را با کره ذوب شده و مقداری زعفران مخلوط کنید و این مخلوط را روی برنج بریزید.
۴. دم کردن: درب قابلمه را بگذارید و حرارت را متوسط کنید. پس از اینکه بخار از قابلمه بلند شد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید باسترما پلو به مدت حدود یک ساعت دم بکشد تا مرغها کاملاً پخته و برشته شوند.
مرحله پنجم: سرو غذا
۱. سرو کردن باسترما پلو: پس از دم کشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند.
۲. کشیدن پلو: با استفاده از یک قاشق بزرگ، باسترما پلو را به آرامی در دیس سرو بکشید تا هم مرغها و هم برنجها سالم بمانند.
۳. تزیین نهایی: میتوانید با کمی زعفران دمکرده یا خلال بادام و پسته روی غذا را تزیین کنید.
انتخاب گوشت: اگرچه مرغ بهترین گزینه است، اما میتوانید از گوشت اردک یا گوشت گوسفند هم استفاده کنید.
پخت مرغ: اگر تکههای مرغ بزرگ هستند، پس از سرخ کردن میتوانید کمی آب به آن اضافه کنید تا بهتر بپزد.
استفاده از قابلمه نچسب: برای راحتی در سرو غذا، حتماً از قابلمه نچسب استفاده کنید.
تنظیم ادویهها: شما میتوانید مقدار ادویهها را بسته به سلیقه خود تنظیم کنید.
با تهیه این غذا، میتوانید یک وعده غذایی خوشمزه و مجلسی برای خانواده یا مهمانان خود آماده کنید. امیدواریم از طعم بینظیر باسترما پلو لذت ببرید.
باسترما پلو، یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی و افتخار...
جورجینا رودریگز (Georgina Rodríguez) به تازگی یک آپارتمان...
علیرضا عصار، خواننده با انتشار یک پست تلخ با خانوادههای...
پسر۲۰ساله ای که برای کار در یک رستوران از جنوب کشور...
مرد ورشکسته که با اجیر کردن 5 خلافکار سناریوی سرقت...
در کنار مراد، نامهای شناختهشده دیگری نیز در فهرست...
