کد خبر: ۴۸۱۹
۱۴:۵۴
۱۴ بهمن ۱۴۰۳
۱۴:۵۴
۱۴ بهمن ۱۴۰۳
کد خبر: ۴۸۱۹

سبزیجات خام سالم‌ترند یا سبزیجات پخته؟ مصرف سبزیجات به چه شکلی به سلامت ما بیشتر کمک می‌کند؟

سبزیجات خام سالم‌ترند یا سبزیجات پخته؟ مصرف سبزیجات به چه شکلی به سلامت ما بیشتر کمک می‌کند؟
بسیاری از افراد تصور می‌کنند که سبزیجات خام همیشه سالم‌تر از نوع پخته آنها هستند، اما این تصور همیشه درست نیست. در برخی موارد پختن سبزیجات نه‌تنها باعث از بین رفتن مواد مغذی نمی‌شود، بلکه به بدن کمک می‌کند تا ترکیبات مفید آن را بهتر جذب کند.

راستان | بسیاری از افراد تصور می‌کنند که سبزیجات خام همیشه سالم‌تر از نوع پخته آنها هستند، اما این تصور همیشه درست نیست. در برخی موارد پختن سبزیجات نه‌تنها باعث از بین رفتن مواد مغذی نمی‌شود، بلکه به بدن کمک می‌کند تا ترکیبات مفید آن را بهتر جذب کند.

تحقیقات نشان می‌دهد که روش‌های مختلف پخت بر ارزش غذایی سبزیجات تاثیر دارد، اما این تفاوت تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمی‌شود. حتی مدت زمان پخت، روش پخت و میزان حرارت نیز می‌توانند بر مقدار مواد مغذی آن تاثیر بگذارند.

حرارت دادن به سبزیجات علاوه بر نرم کردن دیواره‌های سلولی و کمک به هضم بهتر، ساختار آنها را تغییر می‌دهد. این تغییرات گاهی باعث کاهش مواد مغذی می‌شود و گاهی جذب آنها را برای بدن آسان‌تر می‌کند.

کارلین توماس، متخصص تغذیه در ایالات ویرجینیا می‌گوید گاهی اوقات سبزیجات پخته حتی مغذی‌تر از نوع خام آن هستند. به‌عنوان مثال، گوجه‌فرنگی پخته مقدار بیشتری از آنتی‌اکسیدان لیکوپن آزاد می‌کند. این آنتی‌اکسیدان در پیشگیری از سرطان موثر است. همچنین بدن می‌تواند بتاکاروتن موجود در هویج پخته را بهتر جذب کند.

کبابی کردن کدوحلوایی، هویج و سیب‌زمینی شیرین میزان کاروتنوئید‌ها را افزایش می‌دهد؛ این ترکیباتی رنگدانه‌ای که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و به کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند.

هرچه زمان پخت کوتاه‌تر باشد ارزش غذایی سبزیجات بیشتر حفظ می‌شود. امبر پانکونین، متخصص تغذیه در نبراسکا، می‌گوید بخارپز کردن و استفاده از مایکروویو بهترین روش‌های پخت هستند، زیرا هم سریع‌اند و هم نیازی به روغن ندارند.

جوشاندن کوتاه‌مدت در آب داغ برای یک تا دو دقیقه (بلانچینگ) در رتبه بعدی قرار دارد، اما نباید سبزیجات را بیش از حد در آب جوش نگه داشت. جوشاندن طولانی‌مدت نه‌تنها بافت آنها را له می‌کند بلکه ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین C، B۱ و فولات را نیز از بین می‌برد.

با این حال، متخصصان تغذیه می‌گویند مقدار کمی روغن هنگام پخت نه‌تنها ضرری ندارد بلکه طعم سبزیجات را بهتر می‌کند و جذب ویتامین‌های محلول در چربی را نیز بالا می‌برد. 

در نتیجه، بدن می‌تواند ویتامین A را بهتر از کدوحلوایی، هویج و سیب‌زمینی شیرین، ویتامین D را از قارچ، ویتامین E را از فلفل دلمه‌ای، سبزیجات برگ‌دار و مارچوبه و ویتامین K را از سبزیجاتی مانند بروکلی و پیاز دریافت کند.

پانکونین توصیه می‌کند که برای تفت دادن سبزیجات، از مقدار کمی روغن و حرارت متوسط استفاده شود. نکته مهم این است که به اندازه‌ای روغن اضافه شود که سبزیجات به ماهیتابه نچسبند، اما نباید آن‌قدر زیاد باشد که روغن در کف ظرف جمع شود.

برای کبابی کردن سبزیجات در فر معمولا مقدار روغن باید دو برابر میزان مورد نیاز برای تفت دادن باشد. اگرچه کبابی کردن زمان بیشتری نسبت به روش‌های دیگر نیاز دارد، اما همچنان مواد مغذی سبزیجات را حفظ می‌کند و باعث ایجاد طعم بهتر از طریق کاراملی شدن قند‌های طبیعی آنها می‌شود.

بسیاری از افراد کنجکاو هستند که چه سبزیجاتی را خام بخورند و کدام را پخته مصرف کنند.

کارلین توماس در پاسخ به این سوال می‌گوید بهترین سبزیجات و نوع روش پختشان همان‌هایی هستند که واقعا میل به خوردنشان دارید.

او در ادامه توضیح می‌دهد که بسیاری از مردم با نیت مصرف سبزیجات بیشتر مقدار زیادی سبزیجات تازه می‌خرند، اما در نهایت از آنها استفاده نمی‌کنند. در چنین شرایطی مهم نیست که سبزیجات را چگونه بپزید؛ اگر در نهایت در سطل زباله می‌روند، بدن شما هیچ بهره‌ای از آنها نخواهد برد.

برچسب ها:
خواندنی‌ها

ویدئویی از تمرینات سنگین بدنسازی مازیار لرستانی در...

اشتباه یک راننده در پمپ‌بنزین امیرکلا بابل باعث آتش...

ویدئویی از سرقت یک گوشی در خیابان شوش تهران در شبکه...

فیلم سینمایی دایناسور با بازی امیر جعفری و پژمان جمشیدی...

  • جدیدترین‌ها
  • پربیننده‌ها
  • پربحث‌ها
ویدئویی از تمرینات سنگین بدنسازی مازیار لرستانی و تغییر چهره او تصاویر | ژست‌ها و استایل نسیم ادبی در روز برفی تهران ویدئو | اشتباه عجیب یک راننده باعث آتش گرفتن راننده زن و پمپ بنزین در بابل شد قتل برادر ناتنی با ضربه قیچی خیاطی در بازار تهران پیش‌بینی ترسناک نیوتن از پایان جهان در سال ۲۰۶۰ ویدئو | سرقت گوشی آیفون ۱۳ در خیابان شوش در کسری از ثانیه خبر مهم ایلان ماسک؛ هوشمندترین هوش مصنوعی زمین فردا عرضه می‌شود سالومه، مسیح علینژاد را با خاک یکسان کرد ویدئو |‌ انتقاد شدید سیمین غانم از جشنواره موسیقی فجر: نیازی به قدرشناسی شما ندارم «دایناسور» برای پژمان جمشیدی دردسرساز شد | انتقادات شدید از فیلم و پژمان عکس | عیادت احسان علیخانی از آرمان امیدی پلیس امنیت «وینی ویدز» مجری بلاینددیت را نقره داغ کرد کدام منطقه تهران دزد ندارد و امن‌ترین نقطه تهران کجاست؟ ویدئو | نصیحت‌ِ محمدرضا گلزار درباره قانون زندگی! ویدئویی عجیب از رضا پهلوی در مونیخ جنجال به پا کرد همشهری: در ماجرای الناز سخائیان، کار، کارِ انگلیسی‌هاست! واکنش کیهان به ماجرای تصرف زمین دماوند: «از بیت‌المال به بیت‌المال منتقل شده است» ویدئو | سکانسی از سریال «در قلب من» با بازی پارسا پیروزفر و لعیا زنگنه پس از ۲۶ سال پربیننده شد خانواده بشار اسد آفتابی شدند؛‌ اسما اسد سکوتش را شکست و حافظ اسد ویدئو منتشر کرد عکس |‌ سلفی آسانسوری الهام کردا با یک استایل زمستانی
بیوگرافی مستانه مهاجر داور جشنواره فجر؛ از جدایی از پژمان بازغی تا ابتلا به سرطان + تصاویر جدید عکس | جشن تولد ۵۵ سالگی مرجانه گلچین در روز ولنتاین تصاویر | ژست‌ها و استایل جدید بهنوش طباطبایی در نمایشگاه ثمره بختیاری تصاویر | ژست‌های گیتی قاسمی در اکران فیلم پروین اعتصامی بیوگرافی نازنین بیاتی بازیگر نقش مریم در سریال تاسیان + تصاویر شوک بزرگ در مراسم گرمی ۲۰۲۵؛ بیانکا سنسوری همسر کانیه وست مقابل دوربین‌ها لخت شد! + تصاویر بیوگرافی و تصاویر سیمین غفاری هنرپیشه سینمای قبل از انقلاب بلاگر معروف دزفولی شوهرش را پس از ۱۷ سال زندگی مشترک کشت | رد پای لیدر طبیعت گردی در قتل بیوگرافی و زندگی خصوصی ایمان اشراقی بازیگر سریال خط قرمز؛ شغل ایمان اشراقی چیست و چرا دیگر بازی نمی‌کند؟ تصاویر |‌ ماجرای خودکشی فرید صادقی ۱۴ ساله در پی آزار جنسی در قروه کردستان | صدور حکم اعدام برای دو متجاوز تصاویر | تیپ و استایل عجیب و متفاوت لیلا اوتادی خبرساز شد جنجالی که الناز سخائیان، مدیرعامل نستله ایران به پا کرد + ویدئو ویدئو |‌ رقص جنجالی نازنین بیاتی و مهسا حجازی در سریال تاسیان عجیب اما واقعی؛ زن تهرانی هم ۲ شوهر رسمی داشت و هم در ۲ خانه زندگی می‌کرد! ویدئو | ترمز بریدن و تمام شدن بنزین خودرو لیلا بلوکات و کمک مردم به او ویدئوی پرویز پرستویی از سرگذشت تلخ زن یزدی که فرزند تجاوز است انتشار عکسی کمتر دیده شده و متفاوت از گوگوش و بهروز وثوقی  تصاویر دلخراش از شکنجه آنیلا ساعدی، دختربچه ۹ ساله سنندجی توسط نامادری جنجال ویدئوی «صل علی سترکه، چشما ترامپ بترکه!» |‌ معنی آن چیست؟ درخشش حسن پورشیرازی در فیلم «پیر پسر»
عکس | جشن تولد ۵۵ سالگی مرجانه گلچین در روز ولنتاین بیوگرافی مستانه مهاجر داور جشنواره فجر؛ از جدایی از پژمان بازغی تا ابتلا به سرطان + تصاویر جدید جنجالی که الناز سخائیان، مدیرعامل نستله ایران به پا کرد + ویدئو تصاویر | ژست‌ها و استایل جدید بهنوش طباطبایی در نمایشگاه ثمره بختیاری  تصاویر دلخراش از شکنجه آنیلا ساعدی، دختربچه ۹ ساله سنندجی توسط نامادری جزییات دستگیری عوامل قتل امیرمحمد خالقی دانشجوی دانشگاه تهران + ویدئو تصاویر | ژست‌های گیتی قاسمی در اکران فیلم پروین اعتصامی تصاویر | تیپ و استایل عجیب و متفاوت لیلا اوتادی خبرساز شد ویدئوی پرویز پرستویی از سرگذشت تلخ زن یزدی که فرزند تجاوز است قیمت کیف فوق لاکچری بهنوش طباطبایی ۴۰ میلیارد تومان است؟! + ویدئو رونمایی از سیزدهمین فرزند ایلان ماسک؛‌ مادر او کیست؟ + تصاویر ویدئو | تشییع پیکر امیرمحمد خالقی دانشجوی دانشگاه تهران در شهرستان درمیان تصاویری که رز رضوی از خود در برف منتشر کرد ویدیو جالبی که ملیکا زارعی در کنار خواهرش مریلا زارعی پس از پایان جشنواره منتشر کرد خانواده بشار اسد آفتابی شدند؛‌ اسما اسد سکوتش را شکست و حافظ اسد ویدئو منتشر کرد
پرطرفدارها
ویدئویی از تمرینات سنگین بدنسازی مازیار لرستانی و تغییر چهره او تصاویر | ژست‌ها و استایل نسیم ادبی در روز برفی تهران ویدئو | اشتباه عجیب یک راننده باعث آتش گرفتن راننده زن و پمپ بنزین در بابل شد قتل برادر ناتنی با ضربه قیچی خیاطی در بازار تهران پیش‌بینی ترسناک نیوتن از پایان جهان در سال ۲۰۶۰ ویدئو | سرقت گوشی آیفون ۱۳ در خیابان شوش در کسری از ثانیه خبر مهم ایلان ماسک؛ هوشمندترین هوش مصنوعی زمین فردا عرضه می‌شود سالومه، مسیح علینژاد را با خاک یکسان کرد ویدئو |‌ انتقاد شدید سیمین غانم از جشنواره موسیقی فجر: نیازی به قدرشناسی شما ندارم «دایناسور» برای پژمان جمشیدی دردسرساز شد | انتقادات شدید از فیلم و پژمان عکس | عیادت احسان علیخانی از آرمان امیدی پلیس امنیت «وینی ویدز» مجری بلاینددیت را نقره داغ کرد کدام منطقه تهران دزد ندارد و امن‌ترین نقطه تهران کجاست؟ ویدئو | نصیحت‌ِ محمدرضا گلزار درباره قانون زندگی! ویدئویی عجیب از رضا پهلوی در مونیخ جنجال به پا کرد همشهری: در ماجرای الناز سخائیان، کار، کارِ انگلیسی‌هاست! واکنش کیهان به ماجرای تصرف زمین دماوند: «از بیت‌المال به بیت‌المال منتقل شده است» ویدئو | سکانسی از سریال «در قلب من» با بازی پارسا پیروزفر و لعیا زنگنه پس از ۲۶ سال پربیننده شد خانواده بشار اسد آفتابی شدند؛‌ اسما اسد سکوتش را شکست و حافظ اسد ویدئو منتشر کرد عکس |‌ سلفی آسانسوری الهام کردا با یک استایل زمستانی