داستان
تصاویر | کبری حسن‌زاده همبازی طناز طباطبایی در فیلم سینمایی مرهم درگذشت

تصاویر | کبری حسن‌زاده همبازی طناز طباطبایی در فیلم سینمایی مرهم درگذشت

تصاویر | نیکی نصیریان بازیگر نقش «درسا» دختر رضا عطاران در سریال بزنگاه مهاجرت کرد

تصاویر | نیکی نصیریان بازیگر نقش «درسا» دختر رضا عطاران در سریال بزنگاه مهاجرت کرد

ویدئو | فیلمی کمیاب از برنامه منوچهر نوذری و اولین آواز خوانی آغاسی در سال ۱۳۴۰

ویدئو | فیلمی کمیاب از برنامه منوچهر نوذری و اولین آواز خوانی آغاسی در سال ۱۳۴۰

عکس | تونل زمان؛ عکسی دیده نشده از رقص جمشید مشایخی و گیتی در مراسم عروسی‌شان سال 1336

عکس | تونل زمان؛ عکسی دیده نشده از رقص جمشید مشایخی و گیتی در مراسم عروسی‌شان سال 1336

عکس | تونل زمان؛ عکس عاشقانه «شورانگیز طباطبایی و بیک ایمانوردی» و غلامحسین بنان در دهه 50

عکس | تونل زمان؛ عکس عاشقانه «شورانگیز طباطبایی و بیک ایمانوردی» و غلامحسین بنان در دهه 50

عکس | تونل زمان؛ رقص باباکرم شهناز تهرانی در مراسم عروسی خودش با «جمشید ورزنده» سال 54

عکس | تونل زمان؛ رقص باباکرم شهناز تهرانی در مراسم عروسی خودش با «جمشید ورزنده» سال 54

تصاویر | استایل شیک و جذاب سمیرا حسن‌پور در ۴۰ سالگی

تصاویر | استایل شیک و جذاب سمیرا حسن‌پور در ۴۰ سالگی

کد خبر: ۵۶۸۵
۱۹:۳۶
۲۴ اسفند ۱۴۰۳
۱۹:۳۶
۲۴ اسفند ۱۴۰۳
کد خبر: ۵۶۸۵

اشکنه؛ دستور و طرز تهیه غذای محبوب پادشاهان قاجار؛ غذای ۴۰۰ ساله درست کنید!

اشکنه؛ دستور و طرز تهیه غذای محبوب پادشاهان قاجار؛ غذای ۴۰۰ ساله درست کنید!
تازه از سر کار برگشته‌اید و وقت برای بار گذاشتن مرغ و مسما ندارید. از بس کشوی فریزر را به امید یک جرقه در ذهنتان، باز و بسته کرده‌اید که خودتان هم نگران فریزر بینوا شده‌اید، اما باز هم عقلتان به یک غذای فوری فوری قد نمی‌دهد. بلیط منوی رنگارنگ تخم مرغ را هم که قبلا سوزانده‌اید و دیگر گزینه‌ای روی میز ندارید!

راستان | وقتی دستتان را از همه جا کوتاه می‌بینید و از طرفی، یک لشکر گرسنه به دستان هنرمند شما چشم دوخته‌اند، وقت آن است تا پیشنهاد امروز ما را به گزینه‌های نداشته روی میز اضافه کنید و بروید سراغ طبخ یک اشکنه فرد اعلا که هم نیم‌ساعته آماده می‌شود، هم سور و سات خاصی نمی‌خواهد و هم به عنوان یک غذای داغ و آبکی، خوراک فصل زمستان است.

شاید خیلی از نسل جدید امروز تا حالا شانس خوردن اشکنه را نداشته‌اند، اما از آنجایی که قدیم‌تر‌ها این غذا پای ثابت سفره‌ها بود و دست کم، هفته‌ای چند بار سر و کله‌اش پیدا می‌شد، بچه‌های قدیم کلی با آن خاطره دارند و حتی گاهی دلتنگش می‌شوند.

اشکنه

بگذارید از همین اول یک اتمام حجت کنیم تا مبادا این غذا را دست کم بگیرید. غذایی که برای خودش اصل و نسبی دارد و از صد‌ها سال قبل‌تر در ایران به خصوص در منطقه خراسان طبخ می‌شده است؛ گرچه بیشتر در بین مردم معمولی رواج داشته، اما پادشاهان قاجار هم از هواداران پر و پا قرص این غذا بوده‌اند، بطوریکه میرزا علی‌اکبرخان کاشانی، آشپزباشی مخصوص ناصرالدین‌شاه نیز در کتاب سفره اطعمه که به شرح غذا‌های پخته‌شده برای شاه قاجاری پرداخته، انواع اشکنه را یکی از غذا‌های سفره شاهانه معرفی کرده 

 پس با این حساب دیگر نباید در حق اشکنه کم لطفی کنید و حتی لازم است تا قدمی برای زنده نگه داشتن نام این غذای اصیل بردارید.

 پیاز: یک عدد بزرگ
 تخم مرغ: ۴ عدد
 سیب زمینی: دو عدد
 شنبلیله خشک: یک قاشق غذاخوری
 نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
 آب: ۶ لیوان

قبل از هر چیز باید سراغ یک قابلمه مناسب بروید. 

می‌دانید که طبخ غذا‌های سنتی به خصوص از نوع آبکی آن در دیگچه‌های سنگی و سفالی که انگار اساسا برای غذا‌های ایرانی خلق شده‌اند، حسابی به آدم می‌چسبد؛ اولویت با این قابلمه‌ها یا یک دیگ مسی است که از لحاظ سلامت، بهترین نوع قابلمه هستند، پس دکور و دیزاین را بی‌خیال شوید و دیگچه‌ها را از ویترین و گنجه درآورید؛ وقت استفاده از آنها همین الان است.

به خاطر داشته باشید که ترشی خانگی و پیاز بهترین گزینه برای همراهی با اشکنه هستند. از همان ترشی‌هایی حرف می‌زنیم که اوایل پاییز برای درست کردنشان همه خانواده را بسیج کردید و حالا می‌توانید دسته جمعی از نتیجه این وحدت خانوادگی حظ ببرید.

طبق روال همه غذا‌های آبکی، نان سنگک، بهترین گزینه است، اما به هرحال موجودی شما در خانه تعیین کننده است، نه اولویت ما!

خصوصا اگر نانوایی و نان تازه در دسترس نباشد. به هرحال یک مدل نان سنتی باید کنار اشکنه بنشیند تا بتوانید غذا را با آن نوش جان کنید.

اما مهمتر از همه این جزییات، تلاش شما برای طبخ غذایی سالم و مقوی برای خانواده در بین تمام محدودیت هاست که از دل یک عشق بی‌حساب و کتاب بیرون آمده و قطعا نتیجه‌اش حسابی راضی کننده است.

منبع: فارسی

خواندنی‌ها

تصویری جذاب و دیدنی از دختر فرامرز قریبیان برای نخستین‌بار...

استایل سپیده خداوردی، بازیگر سریال آوای باران در عکس...

داستان کشاورز چینی یک روایت کوتاه و جالب درباره جهان‌بینی،...

دروازه‌بان تیم ملی ایران واکنش عجیبی نسبت به شوخی‌های...

  • جدیدترین‌ها
  • پربیننده‌ها
  • پربحث‌ها
تصاویر | کبری حسن‌زاده همبازی طناز طباطبایی در فیلم سینمایی مرهم درگذشت تصاویر | نیکی نصیریان بازیگر نقش «درسا» دختر رضا عطاران در سریال بزنگاه مهاجرت کرد تصاویر خبرساز از گریم بازیگران پایتخت ۷ عکس | استایل غیر قابل تشخیص سپیده خداوردی مرضیه سریال آوای باران در یک پارک عجیب‌ترین استوری بیرانوند بعد از عملکرد افتضاح در آسیا! ویدئو | فیلمی کمیاب از برنامه منوچهر نوذری و اولین آواز خوانی آغاسی در سال ۱۳۴۰ اشکنه؛ دستور و طرز تهیه غذای محبوب پادشاهان قاجار؛ غذای ۴۰۰ ساله درست کنید! داستان کشاورز چینی؛ یک داستان آموزنده برای آنها که همه‌چیز را سیاه و سفید می‌بینند! عکس | تونل زمان؛ عکسی دیده نشده از رقص جمشید مشایخی و گیتی در مراسم عروسی‌شان سال 1336 عکس | تونل زمان؛ رقص باباکرم شهناز تهرانی در مراسم عروسی خودش با «جمشید ورزنده» سال 54 عکس | تونل زمان؛ عکس عاشقانه «شورانگیز طباطبایی و بیک ایمانوردی» و غلامحسین بنان در دهه 50 عکس | قتل بلاگر ۲۲ ساله مقابل چشمان ۶ هزار نفر در فضای مجازی عکس | تونل زمان؛ ترافیک جاده چالوس در دهه ۴۰ و مردان لخت و رکابی‌پوش تصاویر | استایل شیک و جذاب سمیرا حسن‌پور در ۴۰ سالگی کشف جدید دانشمندان؛ محل دقیق فرود کشتی نوح کشف شد، چسبیده به مرز ایران! افشای حقیقت مرگ آدولف هیتلر؛ خودکشی یا فرار به اعماق زمین؟ ویدئو | ماجرای سیلی محکم زنده‌یاد خسرو شکیبایی به پسرش پوریا، ۲ روز قبل از فوتش! طرز تهیه لگیمات؛ شیرینی خوشمزه ماه رمضان + نکات کلیدی و فوت و فن‌ها  افشاگری برادر الناز رکابی از دلایل مهاجرت خواهرش! تونل زمان؛ عکس دیده نشده از جشن عروسی مسعود رایگان و رویا تیموریان در سال ۱۳۸۲
(عکس) سفر در زمان؛ چهرۀ بامزه «سحر دولتشاهی» در اولین فیلم سینمایی‌اش در ۲۶ سالگی عکس | دیدار گوگوش با بهروز وثوقی و همسرش در کالیفرنیا عکس | سفر در زمان؛ دیدار «نوش آفرین با آمیتا باچان» در هند سال ۱۳۶۴ (عکس) تونل زمان؛ چهرۀ «بهنوش طباطبایی» در اولین سریالش در ۱۴ سالگی عکسی دیده نشده از سه چهره مشهور قبل از انقلاب «ایرن، شورانگیز طباطبایی و پوری بنایی» سی سال بعد از انقلاب ویدئو | عاشقانه‌های رعنا آزادی‌ور و مهدی پاکدل با آهنگ همایون شجریان! عکس | سفر در زمان؛ چهرۀ «شیلا خداداد» در اولین فیلم سینمایی‌اش در ۱۹ سالگی عکس | تونل زمان؛ رقص باباکرم شهناز تهرانی در مراسم عروسی خودش با «جمشید ورزنده» سال 54 عکس | تونل زمان؛ هدیه تهرانی زیباترین بازیگر زن سینمای ایران در دهه ۵۰ در زمان شاه تصاویر | دیدار صمیمانه گوهر خیراندیش و پوری بنایی در ۷۰ و ۸۴ سالگی طرز تهیه بامیه خوشمزه خانگی برای ماه رمضان عکس | تونل زمان؛ ثریا اسفندیاری پس از جدایی از محمدرضا شاه در ایتالیا در سال ۱۳۴۱ (عکس) سفر در زمان؛ ژست بچه مثبت شهاب حسینی، مصطفی زمانی و الناز شاکردوست در دهه ۸۰ عکس | تونل زمان؛ چهرۀ «الیکا عبدالرزاقی» در اولین فیلم سینمایی‌اش در ۲۰ سالگی عکس | چهرۀ «طناز طباطبایی» در اولین سریالش در ۱۷ سالگی تصاویر | استایل شیک و جذاب لاله مرزبان بازیگر سریال آبان در رونمایی از پلتفرم شیدا عکس | تونل زمان؛ چهره حدیث میرامینی در اولین سریالش در ۱۹ سالگی (عکس) سفر در زمان؛ کودکی گوگوش در کنار پدر بازیگرش صابر آتشین در دهه ۳۰ عکس | تونل زمان؛ چهره هدیه تهرانی در اولین فیلمش در ۲۴ سالگی طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی و خوشمزه برای عید نوروز + نکات کلیدی و فوت و فن‌ها
(عکس) سفر در زمان؛ چهرۀ بامزه «سحر دولتشاهی» در اولین فیلم سینمایی‌اش در ۲۶ سالگی ویدئو | عاشقانه‌های رعنا آزادی‌ور و مهدی پاکدل با آهنگ همایون شجریان! تصاویر | دیدار صمیمانه گوهر خیراندیش و پوری بنایی در ۷۰ و ۸۴ سالگی عکس | دیدار گوگوش با بهروز وثوقی و همسرش در کالیفرنیا عکس | سفر در زمان؛ چهرۀ «شیلا خداداد» در اولین فیلم سینمایی‌اش در ۱۹ سالگی عکس | سفر در زمان؛ دیدار «نوش آفرین با آمیتا باچان» در هند سال ۱۳۶۴ (عکس) تونل زمان؛ چهرۀ «بهنوش طباطبایی» در اولین سریالش در ۱۴ سالگی عکس | تونل زمان؛ هدیه تهرانی زیباترین بازیگر زن سینمای ایران در دهه ۵۰ در زمان شاه عکس | چهرۀ «طناز طباطبایی» در اولین سریالش در ۱۷ سالگی انیمیشن ایرانی «در سایه سرو»، ساخته شیرین سوهانی و حسین ملایمی، برنده اسکار شد + تصاویر عکس | تونل زمان؛ رقص باباکرم شهناز تهرانی در مراسم عروسی خودش با «جمشید ورزنده» سال 54 بیوگرافی بوایسار سایتیف؛ افسانه کشتی جهان عکس | تونل زمان؛ چهرۀ «الیکا عبدالرزاقی» در اولین فیلم سینمایی‌اش در ۲۰ سالگی تصاویر | استایل شیک و جذاب لاله مرزبان بازیگر سریال آبان در رونمایی از پلتفرم شیدا جزئیات قتل هولناک لیانا، دختربچه ۷ساله کرجی توسط شوهر خاله بی‌رحم + اولین عکس از قاتل عکسی دیده نشده از سه چهره مشهور قبل از انقلاب «ایرن، شورانگیز طباطبایی و پوری بنایی» سی سال بعد از انقلاب طرز تهیه بامیه خوشمزه خانگی برای ماه رمضان تاریخ و ساعت پخش مردان آهنین در ماه رمضان و نوروز ۱۴۰۴ + تیزر تصاویر |‌ تیپ جدید شبنم قربانی در اکران خصوصی سریال «بلیط یک طرفه» تصاویر | استقبال پرشور قمی‌ها از مریلا زارعی در اکران موسی کلیم‌الله
پرطرفدارها
تصاویر | کبری حسن‌زاده همبازی طناز طباطبایی در فیلم سینمایی مرهم درگذشت تصاویر | نیکی نصیریان بازیگر نقش «درسا» دختر رضا عطاران در سریال بزنگاه مهاجرت کرد تصاویر خبرساز از گریم بازیگران پایتخت ۷ عکس | استایل غیر قابل تشخیص سپیده خداوردی مرضیه سریال آوای باران در یک پارک عجیب‌ترین استوری بیرانوند بعد از عملکرد افتضاح در آسیا! ویدئو | فیلمی کمیاب از برنامه منوچهر نوذری و اولین آواز خوانی آغاسی در سال ۱۳۴۰ اشکنه؛ دستور و طرز تهیه غذای محبوب پادشاهان قاجار؛ غذای ۴۰۰ ساله درست کنید! داستان کشاورز چینی؛ یک داستان آموزنده برای آنها که همه‌چیز را سیاه و سفید می‌بینند! عکس | تونل زمان؛ عکسی دیده نشده از رقص جمشید مشایخی و گیتی در مراسم عروسی‌شان سال 1336 عکس | تونل زمان؛ رقص باباکرم شهناز تهرانی در مراسم عروسی خودش با «جمشید ورزنده» سال 54 عکس | تونل زمان؛ عکس عاشقانه «شورانگیز طباطبایی و بیک ایمانوردی» و غلامحسین بنان در دهه 50 عکس | قتل بلاگر ۲۲ ساله مقابل چشمان ۶ هزار نفر در فضای مجازی عکس | تونل زمان؛ ترافیک جاده چالوس در دهه ۴۰ و مردان لخت و رکابی‌پوش تصاویر | استایل شیک و جذاب سمیرا حسن‌پور در ۴۰ سالگی کشف جدید دانشمندان؛ محل دقیق فرود کشتی نوح کشف شد، چسبیده به مرز ایران! افشای حقیقت مرگ آدولف هیتلر؛ خودکشی یا فرار به اعماق زمین؟ ویدئو | ماجرای سیلی محکم زنده‌یاد خسرو شکیبایی به پسرش پوریا، ۲ روز قبل از فوتش! طرز تهیه لگیمات؛ شیرینی خوشمزه ماه رمضان + نکات کلیدی و فوت و فن‌ها  افشاگری برادر الناز رکابی از دلایل مهاجرت خواهرش! تونل زمان؛ عکس دیده نشده از جشن عروسی مسعود رایگان و رویا تیموریان در سال ۱۳۸۲