تصاویر | جشن تولد ۴۲ سالگی بهاره کیان‌افشار با حضور نسیم ادیبی و رویا جاویدنیا

تصاویر | جشن تولد ۴۲ سالگی بهاره کیان‌افشار با حضور نسیم ادیبی و رویا جاویدنیا

عکس | سلفی  بیتا (ماهور الوند)، فرزاد (مهرداد صدیقیان) و اشکان (مجتبی پیرزاده) سریال «جان سخت» در گرجستان

عکس | سلفی بیتا (ماهور الوند)، فرزاد (مهرداد صدیقیان) و اشکان (مجتبی پیرزاده) سریال «جان سخت» در گرجستان

عکس | استایل مریم معصومی در خیابانهای چین

عکس | استایل مریم معصومی در خیابانهای چین

عکس | تونل زمان؛ موتورسواری نیکی کریمی و حمیدرضا آذرنگ در خیابان‌های تهران سال ۱۳۹۵

عکس | تونل زمان؛ موتورسواری نیکی کریمی و حمیدرضا آذرنگ در خیابان‌های تهران سال ۱۳۹۵

عکس | تونل زمان؛ مچ‌اندازی ویگن و ایرج قادری

عکس | تونل زمان؛ مچ‌اندازی ویگن و ایرج قادری

عکس | تونل زمان؛ علی پروین و «حاج قاسم» با کروات و شلوار دم پا گشاد در ایتالیا سال ۱۳۵۱

عکس | تونل زمان؛ علی پروین و «حاج قاسم» با کروات و شلوار دم پا گشاد در ایتالیا سال ۱۳۵۱

عکس‌های کودکی شیرین (مهسا حجازی) سریال تاسیان

عکس‌های کودکی شیرین (مهسا حجازی) سریال تاسیان

عکس | این ستاره هالیوود از نوادگان فحعلیشاه قاجار است!

عکس | این ستاره هالیوود از نوادگان فحعلیشاه قاجار است!

کد خبر: ۶۵۶۴
۲۰:۱۹
۰۷ ارديبهشت ۱۴۰۴
۲۰:۱۹
۰۷ ارديبهشت ۱۴۰۴
کد خبر: ۶۵۶۴

کغارک یا هکال؛ خوشمزه‌ترین و گران‌ترین قارچ کوهی جهان را کجا و چطور از دل زمین پیدا کنیم؟

کغارک یا هکال؛ خوشمزه‌ترین و گران‌ترین قارچ کوهی جهان را کجا و چطور از دل زمین پیدا کنیم؟
سایت راز بقا: قارچ پورتابلو (Portabello) در ایران با نام‌های کغارک، هکال و گوش بره شناخته می‌شود. این قارچ خوشمزه در مناطق کوهستانی کرمان، یزد، اصفهان و خراسان رشد می‌کند. طعم غنی، خواص تغذیه‌ای بالا و نقش مهم در غذا‌های سنتی ایرانی، اهمیت این قارچ را دوچندان کرده است.

راز بقا: قارچ پورتابلو (Agaricus bisporus) که به‌دلیل طعم غنی و بافت گوشتی‌اش معروف است، در مناطق مختلف ایران به‌ویژه در نواحی کوهستانی و معتدل یافت می‌شود. این قارچ در شرایط خاص محیطی رشد می‌کند و حضور آن در ایران نه تنها از نظر طبیعی بلکه از نظر فرهنگی نیز مهم است.

به گزارش راستان به نقل از سایت راز بقا، در حالی که قارچ‌های پورتابلو در بسیاری از نقاط دنیا کشت می‌شوند، رشد و شناسایی آنها در ایران ویژگی‌های خاصی دارد. این قارچ در مناطق مختلف ایران با نام‌های مختلفی مانند کغارک، هکال و گوش بره شناخته می‌شود. این نام‌ها نشان‌دهنده تنوع زبان‌ها و شیوه‌های فرهنگی متفاوت در نواحی مختلف کشور هستند.

این مقاله از راز بقا به بررسی حضور طبیعی قارچ پورتابلو در ایران، شناسایی آن، مناطق رشد و شرایط مورد نیاز برای رشد آن می‌پردازد. علاوه بر این، استفاده‌های آشپزی، فواید سلامتی و اهمیت فرهنگی این قارچ نیز بررسی خواهد شد. همچنین به نام‌های مختلف این قارچ در مناطق ایرانی پرداخته خواهد شد.

کغارک یا هکال

یک. زیستگاه طبیعی و شناسایی قارچ پورتابلو

قارچ پورتابلو معمولاً در مناطق معتدل و خاک‌های غنی از مواد آلی یافت می‌شود. به گزارش راز بقا در ایران، این قارچ به‌طور طبیعی در مناطق کوهستانی با خاک مرطوب و حاصلخیز رشد می‌کند و معمولاً در ماه‌های بهار و پاییز مشاهده می‌شود.

ویژگی‌های کلیدی قارچ پورتابلو

کلاهک: کلاهک قارچ پورتابلو بزرگ و تخت است و معمولاً رنگ سفید یا قهوه‌ای دارد. بافت آن سفت و گوشتی است که آن را به جایگزینی محبوب برای گوشت در غذا‌های گیاهی تبدیل کرده است.

برگ‌ها: زیر کلاهک، برگ‌ها ابتدا سفید هستند و به تدریج به رنگ قهوه‌ای تیره تبدیل می‌شوند.

پا: ساقه قارچ پورتابلو ضخیم و محکم است و از کلاهک بزرگ حمایت می‌کند.

کغارک یا هکال

شرایط رشد قارچ پورتابلو

قارچ پورتابلو در شرایطی رشد می‌کند که محیطی مرطوب، خاک غنی از مواد آلی و مناطق سایه‌دار فراهم باشد. به گزارش راز بقا در ایران، این قارچ در نواحی کوهپایه‌ای استان‌های کرمان، یزد، اصفهانن، فارس و خراسان یافت می‌شود. در مناطقی که خاک به اندازه کافی غنی باشد و سطح رطوبت به‌واسطه بارندگی مناسب باشد، این قارچ به‌خوبی رشد می‌کند.

کغارک گوش‌بره یا هکال؛ راز‌های پیدا کردن قارچ پورتابلو وحشی در ایران و مناطقی که بهترین نوع از این قارچ را دارند

دما‌های خنک‌تر مناطق کوهستانی ایران، به‌ویژه در اواخر پاییز و اوایل بهار، شرایط ایده‌آلی برای رشد این قارچ فراهم می‌کند. این دسترسی فصلی به قارچ پورتابلو از جمله دلایلی است که باعث استفاده از آن در غذا‌های محلی و آشپزی ایرانی می‌شود.

کغارک یا هکال

دو. نام‌های محلی و اهمیت فرهنگی

قارچ پورتابلو در مناطق مختلف ایران به نام‌های متفاوتی شناخته می‌شود. این نام‌های منطقه‌ای نشان‌دهنده تنوع فرهنگی و زبانی کشور است. در ایران، این قارچ به‌طور رایج به نام‌های کغارک در کرمان، هکال در بخش‌هایی از یزد، اصفهان و جنوب فارس و گوش بره در خراسان و شمال فارس شناخته می‌شود. این نام‌ها نه تنها از اهمیت فرهنگی برخوردارند بلکه اطلاعات تاریخی و محلی را از نسل به نسل منتقل کرده‌اند.

یک. کغارک (Kgharakh) در کرمان

در کرمان و مناطق اطراف آن، قارچ پورتابلو به نام کغارک (Kgharakh) شناخته می‌شود. این نام در میان شکارچیان قارچ محلی استفاده می‌شود که در شناسایی قارچ‌ها در طبیعت تخصص دارند. استان کرمان که به‌خاطر آب‌وهوای خشک و بیابانی‌اش شناخته می‌شود، در تضاد کامل با مناطقی است که این قارچ در آنها رشد می‌کند. اما ارتفاعات بالای منطقه، مانند کوه‌های ساردوئیه، محیط ایده‌آلی برای رشد قارچ پورتابلو فراهم می‌کند.

کغارک یا هکال

دو. هکال (Hakal) در یزد و اصفهان

در مناطق یزد و اصفهان، به‌ویژه در فلات مرکزی ایران، قارچ پورتابلو به نام هکال (Hakal) شناخته می‌شود. این نام در میان جوامع روستایی رایج است که مدت‌هاست قارچ‌ها را به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی خود مصرف می‌کنند. نام هکال توسط شکارچیان قارچ محلی استفاده می‌شود که با الگو‌های رشد و شناسایی آن آشنا هستند.

سه. گوش بره (Goosh Breh) در خراسان

در مناطق شرقی ایران، به‌ویژه در خراسان، این قارچ به نام گوش بره (Goosh Breh) شناخته می‌شود، که به دلیل ظاهر کلاهک قارچ که برخی افراد آن را شبیه به گوش بره می‌دانند، این نام انتخاب شده است. خراسان منطقه‌ای است که سنت‌های طولانی در زمینه جمع‌آوری قارچ‌ها دارد و قارچ پورتابلو معمولاً در غذا‌های محلی که بر اساس مواد تازه و فصلی تهیه می‌شود، استفاده می‌شود.

کغارک یا هکال

سه. استفاده‌های آشپزی و فواید سلامتی

قارچ پورتابلو به‌دلیل تنوع و طعم غنی‌اش در آشپزی ایرانی بسیار محبوب است. به گزارش راز بقا بافت گوشتی آن آن را به‌عنوان جایگزینی مناسب برای گوشت در غذا‌های گیاهی تبدیل کرده است. کلاهک بزرگ قارچ، آن را برای گریل کردن، پر کردن و پختن بسیار مناسب می‌کند. در بسیاری از نقاط ایران، قارچ پورتابلو در خورش‌ها، کباب‌ها و پلوی‌ها استفاده می‌شود. این قارچ معمولاً با سبزیجات فصلی، گیاهان معطر و ادویه‌های خاص آشپزی ایرانی ترکیب می‌شود.

کباب‌ها: در نسخه‌های گیاهی کباب، قارچ پورتابلو معمولاً با روغن زیتون، سیر و ادویه‌های محلی مارینه می‌شود و سپس گریل می‌شود.

خورش‌ها: در مناطقی که قارچ رشد می‌کند، معمولاً در خورش‌ها استفاده می‌شود و طعم اُومامی آن به غنای غذا افزوده می‌شود.

پلو: بافت گوشتی قارچ آن را به اضافه‌ای عالی برای غذا‌های پلو تبدیل می‌کند و یک لذت دلپذیر به غذا می‌دهد.

کغارک یا هکال

فواید سلامتی

غنی از مواد مغذی: قارچ پورتابلو منبع عالی از پروتئین، فیبر و ویتامین‌های ضروری مانند ویتامین‌های گروه B (ریبوفلاوین و نیاسین) است. همچنین غنی از مواد معدنی مانند سلنیوم، پتاسیم و آهن است که برای سلامت کلی بدن مفید هستند.

خواص آنتی‌اکسیدانی: این قارچ حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ارگوتیونئین است که به محافظت از بدن در برابر استرس اکسیداتیو و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.

کم‌کالری: قارچ پورتابلو کم‌کالری و کم‌چربی است و برای کسانی که به دنبال حفظ رژیم غذایی سالم هستند، انتخاب عالی‌ای است.

کغارک یا هکال

چهار. برداشت و شیوه‌های پایدار

در حالی که قارچ‌های وحشی مانند پورتابلو در کوه‌های ایران برداشت می‌شوند، مهم است که این قارچ‌ها به‌صورت پایدار جمع‌آوری شوند. برداشت بی‌رویه می‌تواند منجر به کاهش ذخایر طبیعی آنها شود و دسترسی به این منبع ارزشمند را در آینده تحت تأثیر قرار دهد.

برداشت قارچ معمولاً توسط متخصصان محلی که با زیستگاه‌های خاصی که قارچ پورتابلو در آنها رشد می‌کند آشنا هستند انجام می‌شود. جوامع محلی باید از شیوه‌های برداشت مسئولانه استفاده کنند تا از آسیب به اکوسیستم‌های حساس جلوگیری شود.

کغارک یا هکال

قارچ پورتابلو که با نام‌های مختلفی مانند کغارک، هکال و گوش بره در ایران شناخته می‌شود، از نظر فرهنگی، آشپزی و زیست‌شناسی اهمیت زیادی دارد. به گزارش راز بقا از رشد طبیعی آن در مناطق کوهستانی استان‌های کرمان، یزد، اصفهان و خراسان گرفته تا نقشش در غذا‌های سنتی ایرانی، قارچ پورتابلو جزئی مهم از میراث کشاورزی و آشپزی ایران است.

طعم غنی، فواید تغذیه‌ای و تنوع استفاده‌های آن باعث می‌شود که این قارچ به یکی از مواد مورد علاقه در آشپزخانه‌های ایرانی تبدیل شود، در حالی که نام‌های مختلف آن در مناطق مختلف نمایانگر تنوع فرهنگی و زبانی کشور است. با افزایش آگاهی از شیوه‌های برداشت پایدار، قارچ پورتابلو به‌عنوان جزئی گران‌بها از آشپزی ایرانی برای نسل‌های آینده ادامه خواهد یافت.

برچسب ها:
خواندنی‌ها

سارق ۷۳ ساله و پسر جوانی که به عشق دیدن «تتلو» از نزدیک،...

انتشار ویدیویی از حضور غافلگیر کننده علی دایی در بندر...

دعوت نشدن به جشن عروسی جرقه وقوع جنایت هولناک خانوادگی...

ازدواج اول نفیسه روشن مربوط به سال ۱۳۹۱ می‌شود. همسر...

  • جدیدترین‌ها
  • پربیننده‌ها
  • پربحث‌ها
تصاویری از مجری محبوب دهه ۶۰ در دیزنی‌لند تصاویر | جشن تولد ۴۲ سالگی بهاره کیان‌افشار با حضور نسیم ادیبی و رویا جاویدنیا اعترافات واقعی و عجیب یک دزد: به عشق دیدار تتلو در زندان، سرقت کردم! آنانت آمبانی، میلیاردر مشهور هندی یک مایباخ عجیب و غریب خرید + تصاویر سفر غافلگیر کننده علی دایی به بندر عباس و کمک بزرگ به آسیب دیدگان + ویدئو عکس | بلایی عجیبی که یک گوشی موبایل سر پراید آورد عکس | سلفی بیتا (ماهور الوند)، فرزاد (مهرداد صدیقیان) و اشکان (مجتبی پیرزاده) سریال «جان سخت» در گرجستان قتل برادرزن به خاطر سلام نکردن دختر خانواده عکس | محسن لنگرنشین کیست و چرا اعدام شد؟ این چهار میوه را خطر ابتلا به سرعت روده را به شدت کاهش می‌دهند عکس | تونل زمان؛ بازیگران سریال «پدرسالار» در یک قاب؛ ۲۰ سال پیش ویدئو | علیرضا عصار برای حادثه بندرعباس خواند: امیدوارم جرعه‌ای آب خوش از گلوی این کشور و مردمش پایین برود بیوگرافی نفیسه روشن؛ حواشی ازدواج مجدد با همسر سابق + عکس میوه آکی؛ میوه‌ای عجیب که هم آدم می‌کشد و هم می‌شود با آن خوشمزه‌ترین صبحانه جهان را درست کرد عکس | تونل زمان؛ موتورسواری نیکی کریمی و حمیدرضا آذرنگ در خیابان‌های تهران سال ۱۳۹۵ سه ویدئوی مهم و بحث برانگیز از حادثه بندرعباس | روایت کارمند گمرک از حادثه: «به خاطر شدت انفجار ۲۰ متر پرت شدم!» ویدئو | پشت صحنه دیده نشده از سریال خاطره‌انگیز «خط قرمز» در دهه ۸۰ عکس | تونل زمان؛ مچ‌اندازی ویگن و ایرج قادری آغاز سریال «کنکل» با بازی هانیه توسلی و صابر ابر + تیزر، لیست بازیگران و زمان دقیق پخش شباهت جالب یک جوان قصاب با مهدی طارمی که وایرال شد + ویدیو
عکس | فریبرز ثابت (شهاب حسینی) و آبان اسفندیاری (لاله مرزبان) سریال آبان در یک قاب عکس چهار نفره سارا و نیکا و رحمان و رحیم در اکران آخرین قسمت پایتخت ۷ تصاویر | حضور بازیگران سریال پایتخت در اکران مردمی؛ از هما تا بهروز و ارشاد سیرموک؛ سیرموک چیست؟ در کجا‌ها یافت می‌شود؟ و چه غذاهایی می‌شود با آن پخت؟ تره تیزک؛ شاه سبزی‌های بهار که کسی از بدی‌هایش به شما چیزی نمی‌گوید | به این دلایل شاهی مصرف نکنید! عکس | تونل زمان؛ تغییر چهره ثریا اسفندیاری، همسر دوم شاه در ۵۲ سالگی؛ سال ۱۳۶۳ فیلم آواز باشکوه لاله مرزبان بازیگر سریال آبان با آهنگ چاووشی عکس |‌ تونل زمان؛ عکس‌های دوران مدرسه بازیگران معروف ایرانی؛ ترلان پروانه، هانیه توسلی، رضا گلزار، مهران مدیری و ... عکس | جشن تولد ۳۶ سالگی ساناز سعیدی در دل طبیعت گوگوش،‌ با اد شیرن نسخه فارسی «عزیزم» را همخوانی کرد همه چیز درباره سریال عاشقانه «بامداد خمار» اثر تازه نرگس آبیار + خلاصه داستان، لیست بازیگران و تیزر رسمی شهاب حسینی: لاله مرزبان یکی از بهترین‌ترین پارتنرهایم بوده است + ویدئو بیوگرافی و عکس‌های شخصی فلامک جنیدی؛ از شهرت با آثار مهران مدیری تا ازدواج با پسر نویسنده معروف + ویدئو ویدئو |‌ وقتی رویا میرعلمی در جوکر ادای گوگوش را در می‌آورد عکس | تغییر چهره «شری» سریال پایتخت با میکاپ جدید معرفی سریال «یزدان» با بازی پژمان بازغی، فاطیما بهارمست و مریم مومن + تیزر و زمان پخش ویدئو | اولین حضور سینمایی بازیگران سریال «جان سخت»؛ مهرداد صدیقیان در «عصر جمعه» و الناز حبیبی در «رفیق بد» ناریا؛ این سریال جایگزین «پایتخت» شد + ساعت پخش، خلاصه داستان و اسامی بازیگران جاشیر؛ شاه گیاه کوه‌های زاگرس که به خاطرش آدم کشته شده است + دستور پخت چند غذای محلی با جاشیر شنگ؛ پرطرفدارترین سبزی کوهی در میان لُرها و کُرد‌ها که ۴ ماه برای خوردنش فرصت دارید!
عکس | جشن تولد ۳۶ سالگی ساناز سعیدی در دل طبیعت سیرموک؛ سیرموک چیست؟ در کجا‌ها یافت می‌شود؟ و چه غذاهایی می‌شود با آن پخت؟ عکس چهار نفره سارا و نیکا و رحمان و رحیم در اکران آخرین قسمت پایتخت ۷ همه چیز درباره سریال عاشقانه «بامداد خمار» اثر تازه نرگس آبیار + خلاصه داستان، لیست بازیگران و تیزر رسمی عکس | فریبرز ثابت (شهاب حسینی) و آبان اسفندیاری (لاله مرزبان) سریال آبان در یک قاب ویدئو |‌ وقتی رویا میرعلمی در جوکر ادای گوگوش را در می‌آورد بیوگرافی روشنک گلپا؛ همسر واقعی نقی معمولی کیست و چه شغلی دارد؟ تره تیزک؛ شاه سبزی‌های بهار که کسی از بدی‌هایش به شما چیزی نمی‌گوید | به این دلایل شاهی مصرف نکنید! ناریا؛ این سریال جایگزین «پایتخت» شد + ساعت پخش، خلاصه داستان و اسامی بازیگران شنگ؛ پرطرفدارترین سبزی کوهی در میان لُرها و کُرد‌ها که ۴ ماه برای خوردنش فرصت دارید! بیوگرافی، عکس‌ها و زندگی شخصی مژده لواسانی؛ آیا او ازدواج کرده است؟ ویدئو | سکانسی از سریال «پایتخت» که هیچ کس آن را ندیده است!
پرطرفدارها
تصاویری از مجری محبوب دهه ۶۰ در دیزنی‌لند تصاویر | جشن تولد ۴۲ سالگی بهاره کیان‌افشار با حضور نسیم ادیبی و رویا جاویدنیا اعترافات واقعی و عجیب یک دزد: به عشق دیدار تتلو در زندان، سرقت کردم! آنانت آمبانی، میلیاردر مشهور هندی یک مایباخ عجیب و غریب خرید + تصاویر سفر غافلگیر کننده علی دایی به بندر عباس و کمک بزرگ به آسیب دیدگان + ویدئو عکس | بلایی عجیبی که یک گوشی موبایل سر پراید آورد عکس | سلفی بیتا (ماهور الوند)، فرزاد (مهرداد صدیقیان) و اشکان (مجتبی پیرزاده) سریال «جان سخت» در گرجستان قتل برادرزن به خاطر سلام نکردن دختر خانواده عکس | محسن لنگرنشین کیست و چرا اعدام شد؟ این چهار میوه را خطر ابتلا به سرعت روده را به شدت کاهش می‌دهند عکس | تونل زمان؛ بازیگران سریال «پدرسالار» در یک قاب؛ ۲۰ سال پیش ویدئو | علیرضا عصار برای حادثه بندرعباس خواند: امیدوارم جرعه‌ای آب خوش از گلوی این کشور و مردمش پایین برود بیوگرافی نفیسه روشن؛ حواشی ازدواج مجدد با همسر سابق + عکس میوه آکی؛ میوه‌ای عجیب که هم آدم می‌کشد و هم می‌شود با آن خوشمزه‌ترین صبحانه جهان را درست کرد عکس | تونل زمان؛ موتورسواری نیکی کریمی و حمیدرضا آذرنگ در خیابان‌های تهران سال ۱۳۹۵ سه ویدئوی مهم و بحث برانگیز از حادثه بندرعباس | روایت کارمند گمرک از حادثه: «به خاطر شدت انفجار ۲۰ متر پرت شدم!» ویدئو | پشت صحنه دیده نشده از سریال خاطره‌انگیز «خط قرمز» در دهه ۸۰ عکس | تونل زمان؛ مچ‌اندازی ویگن و ایرج قادری آغاز سریال «کنکل» با بازی هانیه توسلی و صابر ابر + تیزر، لیست بازیگران و زمان دقیق پخش شباهت جالب یک جوان قصاب با مهدی طارمی که وایرال شد + ویدیو