والک؛ محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین سبزی بهار کجا پیدا می‌شود؟ + دستور پخت والک پلو و کوکو والک

والک، یکی از سبزی‌های محلی، خوش‌عطر و پرخاصیت ایران است که به‌ویژه در نواحی کوهستانی شمال تهران و کوه‌های شمیران می‌روید. 

به گزارش راستان به نقل از راز بقا، این گیاه خودرو، که با آمدن بهار از دل خاک سر برمی‌آورد، نه‌تنها زینت‌بخش سفره‌های محلی است، بلکه جایگاه ویژه‌ای در طب سنتی و آشپزی ایرانی دارد. با طعم و بویی شبیه به سیر، اما ملایم‌تر، والک ترکیبی جذاب برای تهیه انواع غذا‌های مقوی و خوشمزه است.

والک چیست و کجا می‌روید؟

به گزارش راز بقا، والِک گیاهی علفی، خودرو و چندساله است که در اوایل بهار در ارتفاعات تهران به ویژه در کوه‌های شنی درکه، دربند، دارآباد، توچال و دیگر قله‌های شمیران و همچنین در برخی از نقاط سرد کوهستانی کشور می‌روید. این‌طور که قدیمی‌های شمیران می‌گویند این سبزی کوهی فشارخون را تنظیم و دستگاه گوارش را تقویت می‌کند. همچنین مثل شوید چربی‌سوز است و کلسترول خون را کاهش می‌دهد. 

این گیاه برگ‌هایی باریک و بلند دارد و معمولاً پیش از گل‌دهی چیده می‌شود، چرا که پس از گل‌دهی طعم آن تلخ می‌شود و خواص غذایی‌اش کاهش می‌یابد.

والک در طبیعت کنار چشمه‌ها، شیب‌های مرطوب و سایه‌دار و دامن کوه‌ها می‌روید و معمولاً فصل بهار بهترین زمان برای برداشت آن است. نکته جالب اینکه این گیاه به ثبت ملی هم رسیده و در ایام بهار بازار تجریش تهران مملو از فروش این سبزی خاص و کمیاب می‌شود. 

خواص دارویی والِک

به گزارش راز بقا، در طب سنتی، والک دارای طبع گرم و خشک است و خواصی شبیه به سیر دارد. از جمله فواید آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون، بهبود گوارش و رفع نفخ، پاک‌سازی کبد، کاهش کلسترول خون و ضدعفونی‌کننده دستگاه تنفسی و.. 

برخلاف سیر، مصرف والک بوی تند و زننده‌ای در دهان باقی نمی‌گذارد و به همین دلیل برخی افراد آن را به سیر ترجیح می‌دهند.

غذا‌هایی که با والِک درست می‌شوند

به گزارش راز بقا، والِک به دلیل طعم خاص و عطر بی‌نظیرش در پخت غذا‌های متنوعی به‌کار می‌رود. برخی از معروف‌ترین غذا‌هایی که با والک تهیه می‌شوند عبارتند از:

پلو والک

یکی از معروف‌ترین غذا‌ها با والک، پلو والک است که در شمال تهران بسیار محبوب است. در این غذا، برگ‌های تازه والک را با برنج دم می‌کنند و گاه با گوشت یا مرغ سرو می‌شود. طعم آن شبیه سبزی‌پلو است، اما با رایحه‌ی خاص‌تر. والک پلو غذایی ساده است که اولین بار در شمال تهران طبخ شد و به والک پلو شمیران هم معروف است.

کوکو والک

با ترکیب والک خردشده، تخم‌مرغ، آرد و ادویه‌جات، کوکویی مقوی و خوشمزه تهیه می‌شود. این کوکو برای شام سبک یا ساندویچ گیاهی عالی است.

اشکنه والک

در مناطق کوهستانی، والک را با تخم‌مرغ، پیاز، زردچوبه و آرد در آب می‌پزند و نوعی اشکنه سنتی و بسیار مقوی درست می‌کنند.

والک با تخم‌مرغ (نرگسی والک)

یکی دیگر از غذا‌های ساده و فوری، تفت دادن والک با پیاز و سپس اضافه کردن تخم‌مرغ است. غذایی سریع، خوشمزه و سرشار از انرژی.

دلمه برگ مو با والک

ترکیب والک با سبزی دلمه طعم ویژه‌ای به دلمه برگ مو می‌دهد و طعم آن را غنی‌تر می‌سازد.

به گزارش راز بقا، والک از جمله نعمت‌های طبیعی و فصلی ایران است که در کنار طعم خاص و بی‌نظیر، فواید دارویی فراوانی دارد. اگر در بهار فرصت داشتید به کوهستان‌های شمالی سر بزنید، حتماً چیدن والک و تهیه غذا با آن را تجربه کنید. این سبزی، گنجینه‌ای گمنام در دل طبیعت ایران است که باید بیشتر شناخته و استفاده شود.