طرز تهیه آبگوشت ماست تبریز؛ طعم خاص آبگوشت بدون گوشت قرمز

راستان| آیا تا به حال نام آبگوشت ماست تبریز را شنیده‌اید؟ اگر نام این غذا برای شما هم تازه است، بهتر است در این مطلب با طرز تهیه آبگوشت ماست تبریز همراه شوید.

مواد لازم

ماست ۴ لیوان

لپه ۱ پیمانه

ران یا سینه مرغ ۱ عدد

پیاز متوسط ۱ عدد

نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری

نمک ۱ تا ۱٫۵ قاشق غذاخوری

زرچوبه ۱ قاشق غذاخوری

کشمش پلویی (در صورت تمایل) ۲ قاشق غذاخوری

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

در اولین مرحله برای درست کردن یک آبگوشت ماست تبریزی خوشمزه، باید لپه‌ها را آماده کنید. برای این کار، اول لپه‌ها را پاک کنید تا هیچ‌گونه سنگ‌ریزه‌ای نداشته باشد. آن‌ها را شسته و به مدت حداقل دو ساعت بخیسانید. این کار باعث می‌شود که لپه‌ها نرم‌تر شده و زودتر بپزند.

پس از این که زمان خیساندن لپه‌ها به پایان رسید، آن‌ها را به همراه شش لیوان آب روی حرارت بگذارید. پس از این که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید که لپه‌ها بپزند.

مرحله دوم

در طول مدتی که لپه‌ها در حال پختن هستند، باید مرغ را آماده کنید. شما برای درست کردن این غذا می‌توانید از بخش‌های مختلف مرغ مثل سینه یا ران استفاده کنید. فقط باید استخوان بخش مورد نظر را بگیرید، به تکه‌های کوچک‌تر خرد و سرخ‌شان کنید.

حالا در یک تابه کمی روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار بدهید. صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کرده و سرخ‌شان کنید. پس از سرخ شدن مرغ، آن‌ها را باید به لپه‌های در حال پخت اضافه کنید.

مرحله سوم

پیاز داغ یکی از اجزای ثابت و پای همیشگی سرو انواع آش ایرانی است. اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید این آبگوشت متفاوت را می‌توانید به همراه پیاز داغ سرو کنید. پس در طول مدتی که مواد اولیه شما در حال پختن هستند، می‌توانید به سراغ پیاز داغ رفته و آن را آماده کنید.

پیاز را پوست گرفته و خلالی خردشان کنید. در تابه با روغن داغ سرخ‌شان کنید تا طلایی شوند.

برای این کار، ابتدا یک عدد پیاز را شسته، پوست گرفته و آن را به صورت خلالی خرد کنید. همچنین می‌توانید در صورت تمایل به پیازها، کشمش پلویی هم اضافه کنید. البته اگر تمایلی به طعم‌های شیرین ندارید، می‌توانید کشمش را کاملا حذف کنید.

مرحله چهارم

حالا نوبت آن رسیده که مایه ماست را آماده کرده و به مواد آبگوشت اضافه کنید.

پس از گذشت یک ساعت از زمان پختن لپه‌ها، به قابلمه سر بزنید. بهتر است یکی دو تا از لپه‌ها را از قابلمه خارج کرده و بین انگشتان‌تان فشار بدهید تا از پختن آن‌ها اطمینان حاصل کنید. اگر لپه به راحتی له شد، نشان می‌دهد که پخته و اگر سفت بود و له نشد، باید زمان بیشتری برای پخت آن اختصاص بدهید.

ماست‌ها را در یک کاسه ریخته و به کمک یک قاشق خوب هم بزنید تا ماست کاملا خامه‌ای و یکدست شود. بعد نمک، زردچوبه و نعناع خشک را هم به آن اضافه کنید و مجدد هم بزنید. آش رشته با ماست محلی، طعمی ترش و هوس‌انگیز دارد از آن غافل نشوید.

حالا مایه ماستی را به قابلمه‌ای که حاوی لپه‌ها و مرغ‌ها است، اضافه کنید. لازم است در حین اضافه کردن ماست، با دست دیگرتان مواد قابلمه را مرتب مخلوط کنید تا ماست به اصطلاح نبرد؛ تکه تکه و دلمه دلمه نشود. این هم زدن را آنقدر ادامه بدهید تا ماست به جوش بیاید.

حالا فقط کافی است تا مواد آبگوشت شما به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا جا بیفتد و آبگوشت ماست تبریزی شما آماده شود.

مرحله پنجم

پس از آماده شدن و جا افتادن آبگوشت، نوبت به سرو آن می‌رسد. می‌توانید آبگوشت را در یک ظرف بزرگ یا کاسه‌های تک نفره سرو کرده و روی آن را با پیاز داغی که آماده کرده‌اید، تزیین کنید. این آبگوشت را به همراه تلیت نان مورد نظر خود و در کنار سبزی خوردن سرو کنید و از طعم بی‌نظیر این غذای متفاوت لذت ببرید.

نکات تکمیلی

در این مطلب با اصلی‌ترین روش برای درست کردن آبگوشت ماست تبریز یا به قول تبریزی‌ها، قاتیخ شورباسی، آشنا شدیم. بدون شک این غذا یکی از متفاوت‌ترین انواع آبگوشت است که رواج کمتری هم داشته و برای همین می‌تواند گزینه‌ای جدید بر سر میز مهمانی‌های شما باشد. در ادامه، نکات تکمیلی برای درست کردن این غذای خوشمزه را باهم بررسی می‌کنیم.

اهمیت انتخاب ماست برای درست کردن آبگوشت ماست

برخلاف آش دوغ اردبیل که معمولا با ماست ترش تهیه می‌شود، برای درست کردن آبگوشت ماست بهتر است از ماست‌هایی با طعم‌های ملس‌تر استفاده کنید. برای مثال می‌توانید ماست سنتی را انتخاب کنید که ترکیبی از شیر و خامه پاستوریزه است و با داشتن هشت درصد چربی، طعم آبگوشت ماست شما را لذیذتر می‌کند.

طرز تهیه آبگوشت ماست با نخود

ما در این مطلب طرز تهیه آبگوشت ماست تبریزی را با لپه به شما آموزش دادیم. با این حال در برخی از مناطق و در میان بعضی طایفه‌ها، این غذا با نخود هم تهیه می‌شود تا شباهت بیشتری به آبگوشت سنتی داشته باشد. برای درست کردن آبگوشت ماست یا همان قاتق شورباسی، کافی است یک پیمانه نخود را با یک پیمانه لپه موجود در این دستور تهیه جایگزین کنید.

البته از آن جایی که نخود جزو حبوبات سفت و نفاخ است، باید زمان بیشتری را برای خیساندن آن در نظر بگیرید. پس حداقل از هشت ساعت قبل آن را بخیسانید و چند باری آب نخودها را عوض کنید. در نهایت مراحل تهیه این غذا را به روش بالا دنبال کنید. اگر به دنبال آش مجلسی هستید، بهترین گزینه برای شما طرز تهیه آش مجلسی سنتی است.

تفاوت آبگوشت ماست با بربسیل چیست؟

آبگوشت ماست از جمله غذاهایی است که در میان کردها هم رواج دارد و به ویژه در مهاباد جزو غذاهای محلی مرسوم محسوب می‌شود. کردها آبگوشت ماست خود را بربسیل می‌نامند و در برخی از دستورهای تهیه، این غذا به جای گوشت مرغ با گوشت آبگوشتی گوسفند درست می‌شود. در این صورت باید در نظر داشته باشید که زمان پختن گوشت قرمز از گوشت مرغ طولانی‌تر است و طبخ این غذا بیشتر طول می‌کشد.

منبع: عصر ایران