تصاویر | ۱۰ ژست دیدنی به سبک هدی زین‌العابدین

تصاویر | ۱۰ ژست دیدنی به سبک هدی زین‌العابدین

عکس | تونل زمان؛ گوگوش در کنار پدر و مادرش؛ دهه ۳۰

عکس | تونل زمان؛ گوگوش در کنار پدر و مادرش؛ دهه ۳۰

 بیوگرافی و زندگی دنیا فتحی بازیگر نقش مستانه در سریال ناریا + جدیدترین تصاویر

 بیوگرافی و زندگی دنیا فتحی بازیگر نقش مستانه در سریال ناریا + جدیدترین تصاویر

تصاویر | استایل بهاره رهنما در ترکیه خبرساز شد

تصاویر | استایل بهاره رهنما در ترکیه خبرساز شد

عکس | تونل زمان؛ مهراوه شریفی‌نیا، شهرام حقیقت دوست، بهنوش بختیاری و حدیث میرامینی در سریال «خداحافظ بچه»؛ ۱۳ سال پیش

عکس | تونل زمان؛ مهراوه شریفی‌نیا، شهرام حقیقت دوست، بهنوش بختیاری و حدیث میرامینی در سریال «خداحافظ بچه»؛ ۱۳ سال پیش

نفیسه روشن با کارگردان سینما ازدواج کرد؟ + عکس

نفیسه روشن با کارگردان سینما ازدواج کرد؟ + عکس

ویدئو | عصبانیت شدید نوید محمدزاده به خاطر دستگیری پدر همسرش فرشته حسینی

ویدئو | عصبانیت شدید نوید محمدزاده به خاطر دستگیری پدر همسرش فرشته حسینی

عکس | شباهت جالب چهره پریناز ایزدیار به بازیگر مشهور ترک، فحریه اوجن

عکس | شباهت جالب چهره پریناز ایزدیار به بازیگر مشهور ترک، فحریه اوجن

کد خبر: ۴۳۲۷
۱۰:۴۳
۱۶ دی ۱۴۰۳
۱۰:۴۳
۱۶ دی ۱۴۰۳
کد خبر: ۴۳۲۷

طرز تهیه قورما شورباسی؛ آبگوشت سنتی تبریزی

طرز تهیه قورما شورباسی؛ آبگوشت سنتی تبریزی
قورما شورباسی یا شوربای گوشت قورمای تبریز همان طور که از اسمش پیداست، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی تبریزی و از قدیمی‌ترین غذاهای آذربایجان شرقی است. این غذای لذیذ در اصل، نوعی آبگوشت سنتی است که با طعم و عطر دلپذیرش می‌تواند هوش از سرتان ببرد.

راستان | قورما شورباسی یا شوربای گوشت قورمای تبریز همان طور که از اسمش پیداست، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی تبریزی و از قدیمی‌ترین غذاهای آذربایجان شرقی است. این غذای لذیذ در اصل، نوعی آبگوشت سنتی است که با طعم و عطر دلپذیرش می‌تواند هوش از سرتان ببرد. شما می‌توانید شوربای گوشت قورمای تبریز را در وعده‌های ناهار یا شام خودمانی یا حتی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو کنید. اگر شما هم به یادگیری انواع غذای محلی و سنتی علاقه دارید، با ما در این مطلب همراه باشید تا طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه قورما شورباسی تبریزی (برای ۴ نفر)

گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم

لپه: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز (برای پیاز داغ): ۳ عدد متوسط

سیب زمینی: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

دنبه: به مقدار دلخواه

روغن: به مقدار کافی

زعفران (دم کرده غلیظ): به مقدار لازم

زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم

نان: برای سرو قورما شورباسی تبریزی

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه قورما شورباسی تبریزی: ۳ ساعت

طرز تهیه قورما شورباسی؛ آبگوشت سنتی تبریزی

مراحل طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی

برای تهیه قورما شورباسی تبریزی به روش ترکی و آذربایجانی بهتر است از قابلمه مسی یا روحی استفاده کنید. این غذای خوشمزه با روغن دنبه درست می‌شود و طعم و عطر دلپذیری دارد.

مرحله اول: مواد اولیه قورما شورباسی را آماده کنید

پیش از شروع مراحل اصلی طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی، ابتدا گوشت گوسفندی را در اندازه‌های یکسان برش بزنید و به خوبی بشویید. قطعات گوشت را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پیازها را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

لپه را هم در ظرف مناسبی بریزید و پس از شست‌وشو برای ۱۵ دقیقه در مقداری آب بخیسانید. حجم آب باید به اندازه‌ای باشد که روی لپه‌ها را بپوشاند. سیب زمینی‌ها را نیز بشویید و پس از پوست گرفتن، هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید.

مرحله دوم: گوشت را نیم پز کنید

در این مرحله از طرز تهیه شوربای قورما ترکی، قطعات گوشت را با مقدار مناسبی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، کف قهوه‌ای ایجاد شده بر روی قابلمه را با کفگیر جمع کنید و دور بریزید. سپس، یک سوم پیازهای نگینی را در قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنید. درب قابلمه را ببندید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم نیم‌پز شود.

مرحله سوم: سیب زمینی و نمک را اضافه کنید

پس از گذشت این مدت، قطعات سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید. حالا، درب قابلمه را ببندید و حدود ۴۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر صبر کنید تا گوشت بپزد. پس از اطمینان از پخت گوشت، مقداری نمک نیز به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم: غذا را از صافی رد کنید

در این مرحله از طرز تهیه شوربای گوشت قورمای تبریز، یک کاسه بزرگ و صافی آماده کنید. کاسه را زیر صافی بگذارید. محتویات غذا را از قابلمه در یک صافی بریزید تا آب گوشت از محتویات داخل قابلمه جدا شود و در کاسه بریزد. آب گوشت را کنار بگذارید تا بعدا از آن به عنوان شوربا استفاده کنید.

مرحله پنجم: گوشت را با پیاز تفت دهید

حالا، دنبه را در تابه مناسبی (ترجیحا مسی یا روحی) بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا دنبه روغن بیندازد. نیمی از پیازهای نگینی باقی مانده را به دنبه آب شده اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه، گوشت پخته شده را نیز در تابه بریزید و همراه با پیاز و دنبه سرخ کنید.

مرحله ششم: گوشت را در خمره سفالی بریزید

پس از تفت دیدن گوشت در روغن دنبه، گوشت و پیازهای سرخ شده را در یک خمره سفالی بریزید. روغن دنبه را هم به ظرف سفالی اضافه کنید. به شکلی که روغن دنبه روی گوشت را بپوشاند. سپس، درب خمره سفالی را ببندید و آن را در یخچال بگذارید تا بعدا از آن در تهیه شوربای گوشت قورمای تبریز استفاده کنید. اگر خمره سفالی ندارید از یک قابلمه استفاده کنید.

مرحله هفتم: لپه را نیم‌پز کنید

در فاصله سرخ کردن و صاف کردن گوشت، لپه‌ خیس خورده را آبکشی کنید و همراه با مقداری آب روی حرارت متوسط بگذارید تا برای نیم ساعت بجوشد و نیم‌پز شود. لپه‌های نیم‌پز شده را در سبد بریزید و پس از آبکشی کنار بگذارید تا بعدا به محتویات قورما شورباسی اضافه کنید.

مرحله هشتم: گوشت را گرم کنید

در این مرحله از طرز تهیه شوربای قورما ترکی، باقی پیازها را در قابلمه بریزید و با مقداری روغن دنبه یا روغن مایع تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. سپس، همه گوشت و پیاز سرخ شده یا بخشی از آن را که در یخچال گذاشته بودید نیز به قابلمه اضافه کرده و همراه با پیاز تفت دهید تا گرم شود.

مرحله نهم: چاشنی‌های قورما شورباسی را اضافه کنید

پس از گرم شدن گوشت، رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه)، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز در قابلمه بریزید و صبر کنید تا رب گوجه فرنگی و زردچوبه تفت بخورند و رنگ باز کنند.

مرحله دهم: آب گوشت و باقی مواد را اضافه کنید

حالا وقت آن است که بسته به تعداد نفرات و ذائقه خود، مقداری از آب گوشت که قبلا صاف کردید یا همه آن را به قابلمه حاوی گوشت و ادویه‌ها اضافه کنید. لپه نیم‌پز شده و زعفران دم کرده را نیز در قابلمه بریزید. پس از جوشیدن آب گوشت، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا قورما شورباسی تبریزی شما کاملا بپزد و جا افتاده شود.

مرحله آخر: قورما شورباسی تبریزی را سرو کنید

پس از جا افتادن شوربای گوشت قورمای تبریز، آن را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان، انواع ترشی و سبزیجات تازه نوش جان کنید. همان‌طور که پیش‌تر هم گفتیم، قورما شورباسی نوعی آبگوشت یا دیزی محلی است. بنابراین، درست مانند دیزی سنتی می‌توانید گوشت و مخلفات آن را جدا کنید و پس از کوبیدن با گوشت‌کوب میل کنید.

نکات مهم در طرز تهیه قورما شورباسی تبریزی

برای پخت شوربای گوشت قورمای تبریز بهتر است از قابلمه مسی یا روحی استفاده کنید.

بسته به ذائقه، در دقایق پایانی پخت شوربای قورما ترکی، می‌توانید به روش سنتی تبریزی یک عدد تخم مرغ را هم داخل قورما شورباسی بشکنید.

در صورت تمایل، می‌توانید مقدار بیشتری گوشت را به همین روش آماده کنید و در یخچال بگذارید. به این ترتیب، در بازه‌های زمانی مختلف می‌توانید از گوشت قورما در ترکیب با آب گوشت صاف شده یا بدون آن استفاده کنید.

در بعضی از رسپی‌های پخت آذری مقداری تره خرد شده نیز در ۱۵ دقیقه پایانی پخت همراه با تخم مرغ به قورما شورباسی اضافه می‌شود.

قدیمی‌ها از گوشت گاو هم برای درست کردن قورما شورباسی استفاده می‌کردند.

طرز تهیه قورما شورباسی؛ آبگوشت سنتی تبریزی

فوت و فن‌های خوشمزه شدن قورما شورباسی تبریزی

روش نگهداری قورما شورباسی به چه صورت است؟

برای نگهداری از قورما شورباسی تبریزی، باید آن را در خمره سفالی درپوشیده بریزید و روی گوشت را حتما با روغن دنبه بپوشانید. به این ترتیب، احتمال قرارگیری گوشت سرخ شده در معرض هوا و در نتیجه، احتمال خراب شدن آن را به شدت کاهش می‌دهید. سپس، خمره سفالی را در یخچال بگذارید و در مقاطع مختلف زمانی از محتویات آن استفاده کنید. اگر خمره ندارید از یک دیگ درب‌دار استفاده کنید.

آیا شوربای گوشت قورمای تبریز با تخم مرغ را هم می‌توانیم برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟

خیر. در صورت تمایل، تخم مرغ را هر بار باید به وعده مصرفی خودتان اضافه کنید. توجه داشته باشید، غذاهای حاوی تخم مرغ را نهایتا تا ۴۸ ساعت می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.

چگونه باید از وا رفتن تخم مرغ در شوربای گوشت قورما جلوگیری کنیم؟

از آن‌جا که باید تخم مرغ را در دقایق پایانی پخت به قابلمه اضافه کنید، دمای آب گوشت و محتویات قابلمه بسیار بالا خواهد بود. در نتیجه، تخم مرغ شما کاملا وا رفته و تقریبا در کل غذا ناپدید می‌شود. برای جلوگیری از این موضوع، پیشنهاد می‌کنیم ابتدا مقدار کمی آب سرد به غذا اضافه کنید تا دمای آن کاهش پیدا کند. سپس، می‌توانید تخم مرغ را اضافه کنید و انتظار داشته باشید که وا نرود.

برچسب ها:
خواندنی‌ها

در ادامه تصاویری جذاب از بنفشه ریاضی بازیگر تقش سپیده...

مهسا حجازی تصویر تازه ای از خود در اینستاگرام منتشر...

جواد خیابانی در یک برنامه ورزشی تلویزیون در واکنش به...

میلاد دخانچی، منتقد سینما در حساب توئیتر خود به دروغ‌پردازیِ...

  • جدیدترین‌ها
  • پربیننده‌ها
  • پربحث‌ها
تصاویر | استایل و تیپ متفاوت بنفشه ریاضی بازیگر نقش سپیده در سریال تاسیان پس از «آبان» شهاب حسینی این بار با نقشی پیچیده در سریال «دومان» به شبکه نمایش خانگی می‌آید مایکل مدسن، بازیگر سرشناس در ۶۷ سالگی درگذشت عکس عجیبی که مهسا حجازی بازیگر نقش شیرین در سریال تاسیان از خود منتشر کرد واکنش تند نوید محمدزاده به انتقادات: بالاخره جدایی طلبم یا معترض یا افغانستانی؟ ویدئو | واکنش عجیب خیابانی به مرگ دیگو ژوتا بازیکن لیورپول تصاویر | ۱۰ ژست دیدنی به سبک هدی زین‌العابدین عکس | تونل زمان؛ گوگوش در کنار پدر و مادرش؛ دهه ۳۰ عکس | مهران غفوریان، مجید واشقانی و محسن افشانی در هیئت ریحانة‌الحسین  بیوگرافی و زندگی دنیا فتحی بازیگر نقش مستانه در سریال ناریا + جدیدترین تصاویر فاجعه در اندونزی؛ غرق شدن یک قایق تفریحی با ۶۵ مسافر ویدئویی جدید از حمله موشکی هولناک اسرائیل به مردم عادی در میدان تجریش تهران یک افشاگری جدید و جنجالی درباره اشکان خطیبی دیگو ژوتا ستاره لیورپول درگذشت مریم نخودی؛ گیاهی که در کرمانشاه رشد می‌کند، رماتیسم را درمان می‌کند و ترک‌ها به آن «گیاه ضد بُز» می‌گویند عکس | قیمت عجیب و نجومی کلاه زشت رامین رضاییان! شکرتیغال؛ گیاهی دارویی که حاصل ترکیب آب‌دهان سوسک و تیغال است و سرفه و یبوست را درمان می‌کند عکسی از فرمانده جدید نیروی هوافضای سپاه، جانشین سردار حاجی‌زاده در مراسم عزاداری عکسی از موشک معروف جنگ جهانی دوم تازه داماد قربانی توهم قاتل شد
عکس | استوری محمدرضا گلزار: عجب مردم محشری داریم عکس‌های پدر پسری امین حیایی و دارا حیایی عکس یادگاری با امین حیایی؛ کیسان دیباج، دارا حیایی، نگار نیکدل، روزبه معینی و ... عکس | تونل زمان؛ مهسا حجازی، شیرین سریال تاسیان در ۲۶ سالگی، سال ۱۴۰۰ عکس | فرزند سپند امیرسلیمانی و مونا کرمی به دنیا آمد + دلنوشته پدر برای پسر و اعلام نام او درخواست برای ادامه پخش تاسیان، کنکل و اجل معلق عکس | زارا نادری‌فر و محمد سعید فرازمند؛ هوژان و سوران سریال «ناریا» ویدئو | سکانس مورد علاقه نازنین بیاتی از سریال تاسیان عکس | سفر در زمان؛ «سرلشکر باقری، سردار سلیمانی و عزیز جعفری» در طبیعت؛ دهه ۶۰ عکس | تونل زمان؛ خواننده‌های موسیقی پاپ ایران در یک قاب؛ اندی، ستار، شهبال، داریوش و شهرام؛ دهه ۵۰ عکس | تونل زمان؛ دارا حیایی و کیسان دیباج، «سهراب و هاشم سریال از سرنوشت»؛ سال ۱۳۹۹ عکس | تغییر چهره پریوش نظریه؛ بازیگر سریال «گیلدخت» و «مدینه» در ۵۵ سالگی عکس | جشن تولد ۲۹ سالگی فاطیما بهارمست بازیگر نقش تمنا در سریال یزدان عکس | تونل زمان؛ رامش و فروزنده اربابی لب دریا؛ دهه ۴۰ بامداد بیات، آهنگساز، نوازنده پیانو و فرزند بابک بیات درگذشت + بیوگرافی عکس | تونل زمان؛ اشرف پهلوی در حال قدم زدن با شاه و فرح؛ دهه ۵۰ ویدئو | حضور بازیگران و هنرمندان در مراسم ختم پدر سیاوش خیرابی؛ بهرنگ علوی، مجید صالحی، مژده لواسانی، نیلوفر پارسا، لیلا بلوکات و ... تصاویر | دیدار دوستانه سامان صفاری، زارا نادری‌فر و هامون سیدی؛ سامان، هوژان و افشین سریال «ناریا» عکس | تونل زمان؛ الیکا عبدالرزاقی، مهسا طهماسبی و مائده طهماسبی؛ ۵ سال پیش عکس | تونل زمان؛ بهنوش طباطبایی، متین ستوده و کامبیر دیرباز در پشت صحنه سریال «میکائیل»؛ ۱۰ سال پیش
پرطرفدارها
تصاویر | استایل و تیپ متفاوت بنفشه ریاضی بازیگر نقش سپیده در سریال تاسیان پس از «آبان» شهاب حسینی این بار با نقشی پیچیده در سریال «دومان» به شبکه نمایش خانگی می‌آید مایکل مدسن، بازیگر سرشناس در ۶۷ سالگی درگذشت عکس عجیبی که مهسا حجازی بازیگر نقش شیرین در سریال تاسیان از خود منتشر کرد واکنش تند نوید محمدزاده به انتقادات: بالاخره جدایی طلبم یا معترض یا افغانستانی؟ ویدئو | واکنش عجیب خیابانی به مرگ دیگو ژوتا بازیکن لیورپول تصاویر | ۱۰ ژست دیدنی به سبک هدی زین‌العابدین عکس | تونل زمان؛ گوگوش در کنار پدر و مادرش؛ دهه ۳۰ عکس | مهران غفوریان، مجید واشقانی و محسن افشانی در هیئت ریحانة‌الحسین  بیوگرافی و زندگی دنیا فتحی بازیگر نقش مستانه در سریال ناریا + جدیدترین تصاویر فاجعه در اندونزی؛ غرق شدن یک قایق تفریحی با ۶۵ مسافر ویدئویی جدید از حمله موشکی هولناک اسرائیل به مردم عادی در میدان تجریش تهران یک افشاگری جدید و جنجالی درباره اشکان خطیبی دیگو ژوتا ستاره لیورپول درگذشت مریم نخودی؛ گیاهی که در کرمانشاه رشد می‌کند، رماتیسم را درمان می‌کند و ترک‌ها به آن «گیاه ضد بُز» می‌گویند عکس | قیمت عجیب و نجومی کلاه زشت رامین رضاییان! شکرتیغال؛ گیاهی دارویی که حاصل ترکیب آب‌دهان سوسک و تیغال است و سرفه و یبوست را درمان می‌کند عکسی از فرمانده جدید نیروی هوافضای سپاه، جانشین سردار حاجی‌زاده در مراسم عزاداری عکسی از موشک معروف جنگ جهانی دوم تازه داماد قربانی توهم قاتل شد