راستان | حلوای اوماج که آذری زبان‌های کشورمان به آن «اوماج حالواسی» هم می‌گویند، یکی از حلوا‌های خوشمزه ایرانی است که به ویژه در آذربایجان شرقی و غربی طرفداران خاص خود را دارد و برای صرف در مراسم عزاداری یا بر سر سفره سحری و افطار تدارک دیده می‌شود. با طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور و نکات آن همراه باشید.
آرد گندم۱ پیمانه
شیره انگور۱ پیمانه
روغن مایع۱٫۲ پیمانه
آب یا شیر۱٫۲ پیمانه
گلاب۱٫۳ پیمانه
زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
پودر هل به مقدار لازم
خلال بادام و پسته در صورت دلخواه
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه باقلوای ترکی؛ با این فرمول جادویی در خانه باقلوای ترکی مجلسی درست کنید
طرز تهیه بامیه خوشمزه خانگی برای ماه رمضان
طرز تهیه زولبیا خانگی خوشمزه به روش قنادی برای ماه رمضان + نکات کلیدی و فوت و فن‌ها
طرز تهیه حلوای اوماج، با انواع دیگر حلوا مثل حلوا هویج، حلوا با آرد برنج و حلوای عربی تفاوت‌هایی دارد و البته تا اندازه‌ای زمان‌برتر است. در واقع کلمه «اوماج» که در زبان ترکی به معنای ساییدن است، به روش خاص درست کردن این حلوا اشاره دارد.
برای درست کردن آرد حلوای اوماج، ابتدا آرد گندم را دو بار الک کنید تا هیچ گلوله‌ای در میان آن باقی نماند. سپس زردچوبه را به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید.
پس از آن، مخلوط آرد و زردچوبه را در یک سینی بزرگ بریزید. آب یا شیر خود را در یک اسپری ریخته، یا در یک بطری پلاستیکی ریخته و روی در بطری سوراخ‌هایی ایجاد کنید. سپس آب یا شیر را به تدریج روی مخلوط آرد و زردچوبه ریخته و مدام با دست مخلوط کنید تا آرد به صورت گلوله‌های ریز در بیاید.
بعد از اینکه تمام شیر یا آب را با آرد‌ها ترکیب کردید، مخلوط به دست آمده را کاملا روی سینی پهن کنید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت به آن زمان بدهید تا خوب خشک شود. در روش سنتی تهیه این حلوا، آرد در مقابل نور خورشید قرار می‌گرفت تا به صورت طبیعی خشک شود. شما می‌توانید سینی خود را در گرم‌ترین قسمت خانه قرار بدهید. در این فاصله، آرد‌ها را چند بار زیر و رو کنید.
پس از اینکه مخلوط گلوله‌های آردی شما خوب خشک شد، آنها را در یک آسیاب برقی، غذاساز یا میکسر ریخته و خوب مخلوط کنید تا به صورت یک پودر یکدست دربیاید.
نکته: در روش سنتی تهیه آرد اوماج، از الک به جای میکسر برقی استفاده می‌شد. چنانچه شما هم دستگاه برقی ندارید، می‌توانید از یک الک یا آبکش با سوراخ‌های ریز استفاده کنید.
پودر به دست آمده را در یک ظرف مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا آرد شما تفت بخورد و به اصطلاح بو بگیرد. البته باید مراقب باشید که آرد نسوزد. برای این کار، آن را مدام هم بزنید و زیر و رو کنید.
پس از اینکه آرد تغییر رنگ پیدا کرد، روغن مایع را به آن اضافه کنید و آنقدر به هم زدن ادامه بدهید تا روغن و آرد کاملا به خورد یکدیگر بروند.
حالا شیره انگور، زعفران دم کرده، گلاب و پودر هل (در صورت دلخواه) را به ترکیب اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را خوب هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و حلوای شما روی حرارت کم گاز جا بیفتد.
نکته: برای اینکه حلوای یکدست‌تری داشته باشید، شیره انگور را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید تا شیره‌ها به خورد مخلوط برود.
پس از اینکه حلوای شما به رنگ دلخواه رسید و به اصطلاح جا افتاد، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
کمی صبر کنید تا حلوا از دما بیفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با خلال بادام و پسته و غنچه گل سرخ تزیین کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور
در این مطلب با طرز تهیه حلوای اوماج محبوب آشنا شدیم. این حلوا در شهر‌های مختلف کشورمان مثل تبریز، ارومیه و گرگان تهیه شده و در مراسم‌های عزاداری و مذهبی میل می‌شود. در ادامه، به سوالات رایج شما در خصوص طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور پاسخ می‌دهیم.
برای تهیه حلوای اوماج، چنانچه شیره انگور ندارید، باید از شکر استفاده کنید. در این صورت، از یک پیمانه شکر استفاده کرده و همچون روش‌های دیگر تهیه حلوا، شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار بدهید و خوب هم بزنید تا غلیظ شده و به صورت شیره دربیاید. سپس آن را کنار بگذارید.
به طور میانگین، هر ۱۰۰ گرم حلوای اوماج حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ کیلو کالری انرژی دارد. اگرچه این حلوا بسیار مقوی و نیروبخش است، اما چنانچه رژیم غذایی خاصی دارید، باید در خصوص نحوه و میزان مصرف این حلوا مراقب باشید.
با میزان مواد اولیه‌ای که در طرز تهیه حلوای اوماج با شیره انگور آموزش دادیم، می‌توانید برای ۶ تا ۸ نفر حلوای اوماج تهیه کنید. در صورتی که قصد تهیه حلوا برای تعداد افراد بیشتر را دارید، می‌توانید میزان مواد اولیه را ۲ تا ۳ برابر بیشتر کنید.
تهیه حلوای اوماج با شیره خرما، تفاوت چندانی با روش‌های دیگر تهیه این دسر سنتی ندارد. فقط کافی است شیره انگور را با شیره خرما جایگزین کنید.
منبع: کتاب کاله
مادر و خواهر زهرا میرزایی، بانوی فرهیخته و کارشناس...
ویدئویی از کنسرت دیشب شادمهر عقیلی و دخترش ملینا در...
با چرخ زدن در اینستاگرام با تصاویر جالب و جدیدی از...
قسمت سوم از فصل ششم برنامه «شام ایرانی» به روایت سعید...
