راستان | با شروع بهار، طبیعت ایران پر از سبزیهای خودرویی میشه که بعضیهاشون نهتنها خوشعطر و خوشطعم هستن، بلکه بهدلیل کمیابی و خواص دارویی، قیمت بالایی هم دارن. در این میان، دنبلان کوهی و کرفس کوهی از ارزشمندترین و گرانترین سبزیهای بهاری به شمار میرن. در ادامه با این دو گیاه خاص و غذاهایی که باهاشون میشه درست کرد آشنا میشیم.
دنبلان کوهی که در برخی مناطق به اسم ترافل ایرانی شناخته میشه، نوعی قارچ زیرزمینی کمیاب و پرخاصیته که بعد از بارندگیهای بهاری در مناطق کوهستانی ایران مثل ایلام، کردستان، کرمانشاه و لرستان یافت میشه.
زمان برداشت: اوایل بهار
قیمت: ممکنه به چند میلیون تومان در هر کیلو هم برسه
ویژگی: طعمی خاص و عطری قوی و تند شبیه به سیر و قارچ
ترکیبی ساده ولی خاص از دنبلان خرد شده، تخممرغ، پیاز داغ و ادویه.
طعم بسیار قوی و متفاوت نسبت به املتهای معمولی.
دنبلان را با گوشت (چرخکرده یا تکهای)، پیاز، زعفران و رب گوجه تفت میدن.
شبیه به خوراک قارچه ولی خوشطعمتر و لوکستر.
دنبلان تفتداده شده با زعفران و دارچین که لابهلای برنج دم میشه. غذایی مجلسی و خوشعطر.
رندهشده روی پاستا، ریزوتو یا حتی تخممرغ عسلی برای صبحانههای لوکس.
کرفس کوهی یکی دیگه از سبزیهای دارویی و پرخاصیت بهاریه که در مناطق کوهستانی ایران مثل زاگرس، همدان، کردستان و چهارمحال و بختیاری یافت میشه. طبعش گرم و خشک بوده و عطر بسیار قوی و تند گیاهی داره.
زمان برداشت: اوایل تا اواسط بهار
ویژگی: بسیار معطر، با خواص گوارشی و دارویی فراوان
تهیهش شبیه به خورشت کرفس معمولیه، اما با عطری متفاوت و خاص.
همراه با گوشت گوسفندی، نعناع، جعفری و لیمو عمانی.
برنج، پیاز داغ، ادویه و کرفس کوهی پختهشده، غذایی ساده و مفید.
همراه با حبوبات، سبزی و گاهی رشته؛ غذایی مقوی و سنتی.
ترکیب تخممرغ، آرد، ادویه و کرفس کوهی خردشده؛ طعمی متفاوت و معطر.
دنبلان کوهی و کرفس کوهی تنها نمونههایی از گنجینههای خوراکی طبیعت ایران هستن که علاوه بر ارزش غذایی، ارزش اقتصادی هم دارن. استفاده از این سبزیها در غذاهای سنتی و مدرن، تجربهای خاص از طعم و عطر طبیعت رو به سفره میاره.
اگر عاشق طبیعتگردی، آشپزی یا حتی تولید محتوا در این زمینهها هستید، شناخت این گیاهان میتونه یه سوژه فوقالعاده باشه؛ هم خوشمزه، هم متفاوت.
در این قسمت از فیلم «باشو غریبه کوچک» بهرام بیضایی...
در روز سال نوی دای، مرغها ذبح و پس از پخت آماده میشوند....
در کنسرت اخیر آرون افشار، لحظهای غیرمنتظره و پراحساس...
نیکی نصیریان، بازیگر خردسالی که با نقش «درسا کوچولو»...
در ادامه تصویری قدیمی و خاص از گوگوش و مسعود کیمیایی...
نوح اقدام به خرید یک خودرو بنز لوکس کرده بود. پس از...
